凭什么牛?做到日翻台8.5次

辣可可创始人喻义凭一道菜在深圳主流购物中心半年连开3家店,皇庭广场店8.5轮翻台,生意天天爆满。

在深圳,湘菜同质化严重,竞争激烈。

经过认真筛选门店的产品,分析得出小炒菜的销量最高。

小炒肉是爆品,如何将小炒肉做出差异化?

一是高标准高品质的要求,二是牛肉讲究对鲜活的要求。

聚焦分部位现炒黄牛肉,专注做精30道湖南小炒菜。

辣可可皇庭广场店天天爆满,正餐日翻台8.5次。

五方面打造品质场景

一是精选好食材:中国五大名牛秦川牛

秦川牛肉质细致,柔软多汁,肉香浓郁。吃青草、喝山泉、爬山坡,野生放养300天,区别于市面普通牛肉和注水牛肉。

二是分六大部位,三大组合吃法

精选牛的6大部位,3种搭配出不同的牛肉口感。

现炒黄牛肉:精选黄牛匙柄、嫩肉、牛腩,筋肉搭配,具有复合口感。

现炒花龙:精选极品吊龙、肥牛、牛排腩,爽口滑韧。

现炒嫩牛五花趾:后腿部的“弹性精华”,一头牛,仅有两块五花趾,经络丰富,脆弹带劲。


三是明档操作,现切现炒

为追求高品质,有自己的供应链,最快牛肉2小时从屠宰场到达餐桌。为保证现场鲜活感,采取明档操作,食材、操作可视化。大火炒制30秒快速出锅,让牛肉又嫩又好吃!

四是火灶上菜,匠心风味

独特“火灶上菜”方式,保留牛肉锅气和温度,慢慢烘焙出肉香!

五是精选五常大米,打造黄金组合

黄金组合:现炒黄牛肉+根茎菜+五常米饭。

精选乔府大院五常大米 10元/斤,米现洗、饭现煮。

委多餐厅关注菜品,但忽略米饭,米饭其实是刚需。

以一道爆款菜+九大必点菜为主打特色,分部位现炒黄牛肉这道菜成必点菜,销售占比高达42%。

在定价底线牛肉只卖69元起,比采用黑猪土猪的小炒肉只贵了5元,其它搭配的荤菜采取小份量,素菜采用根茎菜,将售价往下降,普遍比同行便宜5-10元。


简约时尚空间设计

辣可可在装修上走简约时尚路线,轻装修重装饰,墙面直接喷涂主题相关的挂画,文案非常吻合年轻人的调性,达到内心共鸣。

年轻不惧挑战,真正牛逼的人敢从零开始;#吃都吃得#没滋没味,生活怎能有滋有味;一家讲究的现炒店,行走2586公里,寻找大山黄牛。

门口左边设计成牛肉明档,让新鲜看得见,右边设计成现煲米饭,一排的电饭煲非常壮观,香气飘满购物中心。

这些味觉诱人+视觉引人的空间场景设计,成为朋友圈主动传播的素材。

(部分图片、视频来源于网络,版权归原作者所有)

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