“年夜饭”吃的好,解决你一整年的复购难题!

年关将近,很多餐厅都开始接受年夜饭的预定。

市场竞争一直都在,越早预定出去,越能占据主动权,同时便于各类事宜的提前准备,可以将精力放在更好地策划和服务上,为接下来一年的餐厅吸引力打下基础、做好铺垫。

年夜饭这块蛋糕看似好吃,实际上暗藏风险,如果在经营和管理上不能跟上,很可能会影响今后一年,甚至更长远的盈利。

那么如何打好这年关的一仗?

我们来看看下面这几家餐厅的经验。


从元旦开始,重点关注家庭客
成都某人气中餐酒楼

我们家在当地挺有人气,以前都没有刻意去做营销,都是顾客自己来咨询。后来我意识到:

年夜饭不仅仅是做生意,更是做品牌,预示着开年的第一炮。

元旦节之前,我们便会进行一年一度的“年夜饭预定”培训:主要让员工有所准备,时刻关注来餐厅吃饭的家庭消费客人。

通过送果盘等优惠形式,让顾客填写《年夜饭调查表》,收集顾客信息。

元旦假日期间,市民外出消费频繁,心态也很放松,而且元旦是离春节最近的假日,这个时间提及“年夜饭”,很多顾客甚至当场就能预定。

对父母和儿女,使用不同营销话术
北京某老字号餐厅

话术,是年夜饭营销时候的重点。年夜饭预定不像平时的储值会员活动,本身就充满了感性成分,因此我们餐厅要求:

前厅的小姑娘们,都要掌握相关话术,主要是针对父母和儿女,站在不同的立场来说。

比如父母,主要是两个痛点,一是在外吃没有家的感觉,二是贵。

针对第一个,餐厅一定要知道,年夜饭卖的不是饭,而是家味,要多体现这个方面的意思;针对第二个,多提及“物美价廉”、多展示好食材,用“家常不平常”等话术让其放下戒备。

再说儿女,现在的孩子们都不太会做饭,他们一方面希望吃一顿丰盛的年夜饭,另一方面又不希望父母辛苦,所以,多提“孝”,多提“让忙碌一年的父母安心休息”,这些情感牌需要打。

年夜饭倒计时,制造紧迫感
广州某粤菜餐厅

到年根的时候,很多顾客再想来店里预定年夜饭,苦于下手太晚,好的包间或时段都被挑走了,针对这个现象,我觉得年夜饭需求很大,只是很多顾客没有时间概念,餐厅也没有做相应提醒。

于是,我们为了更好地制造势头,除了早早地在门口LED上打出“年夜饭火爆预定”的字样以外,还会在门口制作一个专门的“倒计时”牌子,类似于篮球比赛的计分牌。

实时提醒门前过往的顾客,抓紧进店预定。

当数量逐渐减少的时候,不仅顾客会主动上门,而且会感慨“这家餐厅太火了,这么早就满了”,有种抢占先机的珍惜感觉。

我觉得,适当制造紧张感,在年前这个关卡,不是一件坏事。

以年夜饭为切入,带动整个年间的预订
山西某特色宴席餐厅

在货比三家的时代,顾客永远都在衡量谁家更实惠。每到年关,我们企业都会定制很多土特产,比如喜饼、喜蛋等等,包装上印有品牌LOGO。

年夜饭,既是一年的开始,也是年末回馈顾客、和顾客拉拢关系的好机会。

我们会赠送储值会员相应的礼物,以“到店领取”的方式,当面介绍年夜饭的亮点。

这样一来,即便会员顾客不准备在外就餐,也会知晓我们的计划,加上土特产的隐形宣传,很可能在大年里的其他日子选择过来就餐。

此外,推出本命年有礼物的活动,凡是本命年在我们这里跨年的,赠送红酒等礼物,也可以赠送生日券(比如生日聚餐全单5折)。让顾客过年聚会结束之后,再有过来的理由。总之,我们不会只盯住年夜饭这一个饭市,而是以此为营销的出发点。

新年承载着人们对来年的美好期盼,每个人都希望在新年讨个好彩头,充满吉祥寓意的菜名让人心情愉悦,贴心周到的服务让人倍感温暖。

餐饮人们,不知道你们准备好了吗?

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