万达吃火锅天降老鼠!商场餐饮安全有哪些潜规则?

如今餐饮已经成为商场的救赎,商场完善的设施和强大的吸客能力是很多餐饮品牌开店的首选。但是商场餐饮隐含的问题同样不少……

近日,陕西西安,小张在万达广场一餐饮店吃火锅,突然一只老鼠“从天而降”,正落在女子头上。女子头皮被抓破,被诊断为狂犬病暴露三级。

商家工作人员称,老鼠是从通风管道进来的:“房顶的管道属于万达物业的卫生管理范围,也按时进行消杀工作。”

记者也注意到,在三楼餐饮层的大多数餐馆内,房顶都没有天花板,通风管道直接暴露在用餐顾客的头顶。商家目前已积极整改。

01“鼠虫门”事故频发

老鼠具有惊人的繁殖能力,一般来说,一对家鼠在一年内大概可以繁殖大概2000只幼鼠。如果不采取有效手段,餐厅可能会面临鼠满为患的风险。

2017年8月,媒体记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到:老鼠在后厨地上乱窜……一幅幅让人恶心的画面彻底颠覆了公众对它的印象,给海底捞带来了一次大的公关危机。

2018年6月,有顾客到海底捞北京劲松店就餐,发现麻酱碗里出现了一只苍蝇,涉事门店停业整顿。

其实,很多餐厅表示自己很无辜:明明做了现场检查和消杀措施,不知道那些老鼠、苍蝇、蟑螂又是从哪里冒出来的?

别急,小编为大家献上老鼠防治小贴士。

02餐厅如何防虫防鼠?

天花板、吊顶、冷柜上方的墙洞,下水道洞口,线槽、风管、水管与墙体间的孔洞等都是老鼠入侵的重要途径,发现这些墙体漏洞时务必做好封堵措施,避免鼠类流窜。

仓库货物整齐堆放并做好清洁工作,避免鼠类藏匿。并且要及时清理送餐区、配餐区、切菜区设施下方以及冰柜冷柜后方的残渣,避免为老鼠提供食源。及时清洁楼道垃圾箱、收货入口处垃圾,避免鼠类藏匿。

具体的防范措施,这里有一些可参考的方法。

地沟网:下水道的出入口加铁丝网,网眼直径不能大于1公分,防止下水道中的老鼠穿行于管道中。

防鼠门:可在餐厅门的下半截钉上30~50cm高的铁皮,防止老鼠啃坏门板,或加一道高度为60cm的铁门,将老鼠拒之门外,最好能做到整栋房屋防鼠。

缩小缝隙:将门与地面、门与门、窗与窗台的缝隙进行修理,使缝隙不大于0.6cm,以防小家鼠蹿入。

硬化地面:及时将破损的、没有硬化的地面进行修补,或将路面硬化,防止老鼠盗洞做巢。

此外,餐厅设计也非常关键。

一定要在餐厅装修前,在设计环节就把所有可能的潜在风险避免掉。

如果餐厅设计好了,各种措施做到位了,老鼠会大概率会减少。但是完全避免,也几乎不可能。

03商场餐饮安全有哪些潜规则?

首先先来看看商场餐饮基本物业标准:

给排水:一般应按餐厅面积配备合理的进水管径大小,并保证供水水压。

电源:一般中等以上餐厅要求必须配有380V三相动力电源,主要是招牌和照明、厨房设备和空调等用电;一般要求约在每平方200瓦左右。

管道煤气:一般大型餐厅都要求接通商业管道煤气。

排烟烟道:一般餐饮要求设立专用的烟道,以符合环保局对餐饮企业排烟的硬性规定。

排污设施:一般要求有专用的隔油池和化粪池。

隔热和隔音设施:一般与住宅或者写字楼相邻的楼层不得经营餐饮和娱乐设施,主要是要考虑噪音和热量污染,通常在餐饮娱乐项目相邻的楼层要求设置架空层,实在无法设置的,要在楼顶和烟道内作隔音隔热防护。

停车场、卸货场和专用电梯:为了保证顾客用餐方便必须配备专用的停车场和电梯,此外针对大型餐饮商家还得配备专用的货物通道、卸货场和货梯。

层高:餐饮一般要求层高4.5米以上或者净空3米以上。

不过,一些城市中存在很多转型的老商场,可能各方面都不错,但有一个非常致命的缺点,就是规划时根本没有对上下排水、排烟排污和天然气等消防问题做考虑。

即便是后期花重金对商场进行改造,无非也就是接入天然气,修一些排烟管道而已,在真正的功能上,比现在那些从最开始就规划的商场餐饮相比,有很大的不足。

因此,在面对一些老旧商场的选择时,尽量多去现场了解,看看上下排水,排烟排污等设施的完备程度,尤其是看这些老旧商场的整体改造规划,某种程度上来说,即便是餐饮相关设施改造得很好,但因为所在城市消费者对这个商场曾经定位的固化认知,也并不是最佳的首选方案。

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