你以为做了明档就够了吗?吸引消费者,才是关键!

明档在餐厅的经营中越来越普遍,它提供了一个直面顾客,引导消费的平台。明档设计不仅能增加体验感,更能够提升消费者对餐饮品牌的信任度,以及对品牌文化的认知。

通过新颖的明档打造场景,丰富的明档展示以及特有的明档交互模式,从不同的维度为顾客呈现出最佳的场景效果,把顾客带入其中,从而得到顾客的信任。

例如厨师对于不同产品的加工方式,一般分为扒、烤、煎、炸、煮、炖等等,每一种的烹饪方式都有其独特的闪光点并与顾客达成一种食欲上的共鸣。

很多餐厅将后厨设置在餐厅的最里面,将吧台设置在餐厅一进门的位置,顾客吃完饭直接结账走人,这样的模式已经很老旧,不仅不能给餐厅带来更多的利益,而且还没有特色。

餐厅的明档设计就避免了这一点,当顾客点完菜买单的时候,在身边也会有很多菜品,这些菜品也可以刺激消费者的食欲,从而提高点单量,增加收益。因此,餐厅的明档设计就将买单变为一种促销。

除此之外,明档还很大程度丰富了餐厅品牌周边产品的衍生与拓展。例如,一家卖粗粮面食的餐厅,可以将整袋的面粉商品摆放在明档区。

顾客如果对这家的面食很感兴趣,也很大程度上会购买其周边产品,那么主打绿色健康的农家面粉就会是最好的选择。

如今,明档经历过产品时代、门店时代、品牌时代三个时代。对于餐厅而言,在新的时代出奇制胜,如何设计明档显得举足轻重。

有些餐厅采用的是裸体明档,将自己厨房的所有都展现在顾客面前,而这种方式在展现优点的同时,也暴露了自己的缺陷,直接影响顾客的用餐体验,甚至会给其造成心理阴影。

明档并不是“全明”最好,有价值的地方要放大,该隐藏的地方要弱化。

作为爆品支点的盈利动线,同时胜任环境、场景、营销、产出等各项功能,将餐厅勾勒成一方“活的菜单”。

让消费者在餐厅动线当中看见美食,闻到香味。消费者对每道菜品留下视觉、味觉、听觉、嗅觉上的深刻印象,甚至还没进店就已经涎口盼望。提前选定菜品,自然提振就餐效率,翻台率也跟着水涨船高。

那么,中小餐企是否要做明厨亮灶呢?

做明厨亮灶就是因为一目了然,客人看到喜欢的菜会多点、看到新菜会好奇、看到规矩的展示会放心、看到现场烹调过程会满意。

但是,餐厅是否真的理解明厨、适不适合做明厨、有没有能力做明厨,则需要首先想想清楚,心里有底,才能在心理战中制胜。

首先如果不是像大排档那样把档位摆在店外,就需要考虑自己餐厅前厅的面积大小,能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。

以往明厨多设在如上千平米的火锅烧烤自助餐、美食广场等这种面积足够大的餐饮业态。

后来明厨渐渐被中型餐厅引入,有的突出某个时令的特色食材,比如夏天的海鲜、冬天的腊肉熏肠等,有的则主要摆放某种适合的品类,比如火锅餐厅的凉卤菜、鲜榨果汁和饮料,现场制作的主食如水饺、印度抛饼或其它特色产品的明厨。

这些明厨就可以因地制宜,中小餐厅都可以采用。

其次,明厨的特点要求食材足够新鲜和保鲜,冷柜、制冰机等保鲜设备和材料能否充足供应,单间类型的明厨应该有独立的空调。也就是说,做明厨,较好的硬件资源是前提保证。

还有一点值得注意,保鲜技术能不能降低明厨操作的高浪费率,老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营,也很关键,这里面需要有高超的管理艺术。

此外,还要注意明厨设计不能一味追求展示多种产品,否则很容易就有“杂货铺”、“大排档”的观感,不仅达不到突出展示的效果,还会导致运营成本上升、服务品质下降。

明厨并不是每个餐厅的必备,但既然要做明厨厨房,就要把明厨的功能发挥到最大,理解了明厨背后的运营管理思路,把握顾客消费心理,在当下动辄跟风随大流的餐饮业显得更加关键。

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