240家直营店年入十亿,她用了25年,给同行两大忠告

从开始时4.4平米档口,甚至没有招牌,发展到拥有240家直营店,年销售10亿元,她用了25年时间。


小杨生煎创始人杨利朋,1994年,在上海吴江路上开了一家生煎包店。

2006年,“小杨生煎”获得“上海名点、名小吃”称号,随后又被评为“信用资质AAA”企业, 全国餐饮行业重质量放心消费联盟单位, 上海静安区还推荐“小杨生煎”参选世博会“上海名点”。

科普一下,什么是生煎包?上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。

小杨生煎的核心就是做超出顾客预期的产品,主要做好五大工作。

01食材新鲜

天天采购新鲜原材。肉馅、肉冻在中央厨房完成标准加工。

面、油、肉等主要原材都是专供的。猪肉采用国家标准的定位纯精肉,当天进料当天售完,保证肉质新鲜,安全卫生。油是非转基因的大豆油,还有中粮专门提供的编号59面粉。

门店主要围绕上海的周边城市扩张,保证食材新鲜。去年进军深圳,也是在当地建好中央厨房,保证食材稳定后才入市的。

02手工制作

门店纯手工现包、现烧、现卖。

最快的师傅1分钟擀出36张皮,包出10个生煎包,做出来的生煎,每个都是差不多的大小,褶子封口紧实,褶花在10-13个之间。

生煎里的皮冻,人工熬制需要5小时,供应商提供的纯植物代替品,只要加水冰冻,可以达到类似的效果。

工业化生产,食材加工制作替代,要比师傅出产快得多,一年开200家门店都没问题,还可以减少近半的成本。但还是决定从品质出发,保留包、烧生煎的人,保留手工制作流程。

03研发新品

2014年推出了大虾生煎,大获成功。

陆续推出了荠菜生煎、藤椒鱼肉生煎等。

在面皮上也做文章,用草莓、甜菜烘干成粉做成粉色的墨鱼仔生煎,刷爆朋友圈。

推出的蟹粉生煎,小杨生煎就准备了好多年,经过反复试验、顾客试吃反馈和调整以及供应链资源的准备。

04多加量少加价

在同行普遍只有35克左右生煎的时候,小杨生煎果断把生煎增加至60克左右,并且一直坚持薄利多销原则,给顾客超预期的产品。

即使在猪肉价格飞涨的一段时间里,他们也不会轻易涨价。

05跨界联合

2017年,与摩拜单车跨界线下概念店。

2019年联合马克华菲旗下Reshake品牌走上伦敦时装周。

2019年夏天,联合国民彩妆品牌稚优泉推出小龙虾面膜、小龙虾色唇釉。购买小龙虾生煎即可获得联名化妆品。

活跃度非常好,品牌曝光率很好。

杨利朋希望自己一步一个脚印,扎扎实实的发展下去。

杨利朋认为“慢一点,稳一点”是她送给同行的两大忠告。

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