中国饭店协会发布:中餐谱系申遗普查工程

近日,在第二十届中国(杭州)美食节、首届中国(杭州)国际美食博览会主论坛上,中国饭店协会发布“中餐谱系申遗普查工程”,作为研究机构的北京东方美食研究院院长刘广伟对“中餐谱系申遗普查工程”进行了解读。

在联合国教科文组织名录中,已有包括法餐、土耳其餐、韩国泡菜等在内的8项饮食遗产,唯独中餐没有被眷顾。中餐是第一国粹,是世界知名品牌,是中国走向世界的一张名片,具有极大的品牌价值。为了能让中餐成为世界级非物质文化遗产,中国饭店协会北京东方美食研究院在总结了世界上的这些申遗的餐饮相关项目的情况下,启动了中餐谱系申遗工程。

刘广伟分析了中餐多次申遗不成功的原因,他提到,“中餐在160年前走出了国门,现在海外已经有3、4万家中餐厅,中餐已经得到了很多不同国家的食客的认知,至少每年有1亿人在海外吃中餐。那么我们看中餐为什么有几次申遗都不顺利?因为有用技术申遗的,有用产品和单品申遗的,有很多种原因。”

此次工程中的一个重要工作是给中国菜编身份证,就是通过20多位的数字,把菜品进行编码,让经典菜有自己的位置。刘广伟呼吁全国的同行、全国的厨师们能够来认领自己所熟悉菜的身份证,参加到这次中国优质产品的大盘点中。他强调,“中餐菜谱,表面上看是菜谱,实际上是我们民族繁衍的食物配方,如果这些东西丢了是非常可惜的,所以我们这一次工作既是申遗,也是对中国民族食物传承的体验。”

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