美国“中餐女王”100岁,获“奥斯卡奖”,开中餐馆没那么简单

在美国餐饮界有一位重量级人物,享有“中餐女王”盛誉,全球知名华人,堪称“华人传奇”。

江孙芸(Cecilia Chiang),生于1920年。她对于美国中餐地位提高的贡献无人能比。

在旧金山开设“福禄寿”(The Mandarin)餐厅。政治家基辛格、著名演员施瓦辛格、披头士约翰·列侬、歌唱家帕瓦罗蒂等慕名而来。

创立的中餐馆P.F. Chang’s(华馆),在全美拥有200多家连锁店。

9月8日,四世同堂的江孙芸在众多亲朋好友和社会名流的陪伴下,庆祝自己的100岁虚岁生日。

01开设“福禄寿”餐馆

江孙芸在50年代来到美国旧金山。

在唐人街碰到了两个想开餐厅的朋友,请江孙芸帮忙垫付租金,她慷慨地开了一张1万元支票,然而两个朋友变卦。

江孙芸只好自己接了下来,在旧金山唐人街开了一家中餐馆叫“福禄寿”(The Mandarin)。

江孙芸(左)1977年在她的高级中餐馆“福禄寿”为客人倒水

当时,美国中餐馆卖的是廉价“四不像”中餐,炒杂菜,蛋花汤,为了迎合当地人,饭菜多是酸甜口味,食材也是相当便宜的那种。

与美式中餐不同,江孙芸开卖地道的北方菜和四川菜。

美国《旧金山纪事报》专栏作家HerbCaen在“福禄寿”餐馆吃过饭后,写了一篇“新发现一个提供真正中国食物的餐馆”的文章。引来食客蜂拥而至。

不到两年时间,“福禄寿”搬离唐人街,落户于旧金山的高档区域,餐馆座位300座。

餐馆装饰得古色古香,很有品味,改变了当地人对中国传统文化不是龙就是红灯笼的印象。

搬到新餐馆后,江孙芸做的第一件事就是设计新菜单。樟茶鸭、叫花鸡等中国经典菜肴让美国人眼前一亮。

江孙芸说,服务更为重要。她亲自穿着旗袍、佩戴珠宝招待客人,教客人如何吃地道中餐。

江孙芸总结成功的要诀是最好的服务、食材、用餐环境,以及每天亲自在店。

1991年,71岁的江孙芸,卖掉“福禄寿”餐馆,2006年关闭。


02创办了知名中餐连锁“华馆”

创立于1993年,是美国第一家连锁概念中餐厅,是国际认可的综合性休闲餐饮品牌。

销售每年近20亿美元。

从农场到餐桌,坚持每天从食材源头追溯。

菜单体现了对于食品品质的关注,即点即做。

大多数菜肴都是用高达482摄氏度的高温中式炒锅进行烹制,创造了独特的“锅气”,菜品因此具有独特的烟熏、焦糖的混合风味及酥脆口感。

华馆足迹遍及美国、加拿大、墨西哥、科威特、韩国、英国等25个国家,一共拥有300多家餐厅。

2018年5月落户中国上海。


03获得荣誉无数

《花花公子》杂志专文推介“福禄寿”是最好的中国餐馆之一。

《Holiday Magazine》杂志连续32年的推崇。
美国餐饮业主办的Ivy Award。

连续三年唯一得到MobileAward五星奖的中国餐厅。

2013年詹姆斯·比尔德基金会向江孙芸颁发终身成就奖,这是相当于电影奥斯卡奖的烹饪界大奖。


04中餐馆在美国还须努力

随着华人移民的增加,美国的中餐馆越开越多。
美国的中餐馆有五六万家,但是美国的中餐馆整体发展并不太好。

“小而散”“脏乱差”“菜品杂碎”即不正宗。

江孙芸最早将高档化的中餐带入美国,改变了西方社会对于中餐不好的印象。

一直在推动中餐发展,让大家知道什么是真正的中国美食。

对美国中餐的影响延续至今。

但她觉得中餐变化不大,并且直呼“伤心”,对美国中餐的融合与创新并不满意。

她觉得,提升中餐形象,不是一个人的力量,而是整个行业的力量。


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