如果穿越回古代,一定不要来这个地方当厨师!

近几年,穿越剧大行其道,不知道烹友们喜欢看哪一部?前几天有个厨师朋友问我,如果穿越回古代,我们厨师肯定特别吃香吧,好的厨师肯定是各种抢手,但想要入行,可没那么简单。


前几天小编去淮安采风,特意去参观了淮扬菜博物馆,没想到在古代,当个淮扬菜厨师,竟然那么难。
到底有多难呢?
淮安向来有“二难”之说,一是考秀才,二是学厨师。古代的时候,淮安的穷人很难有致富的门路,所以不少家庭都对送孩子学厨情有独钟,求亲戚托朋友也得想办法让孩子从厨,就像今天挤破脑袋考公务员一样。
很多父母带着厚礼领着孩子去名厨家里拜师,但名厨选徒弟,要求可多着呢。

人要平头正脸,高矮适中

不求长得多好看,但一定要看着正派,体型适中。小编默默照了镜子,又看了看周围厨师朋友的照片,这一条就pass一堆人啊。

虽然不是选秀那么严格,但毕竟是给官宦人家做菜,看着也要顺眼才行啊。



手脚要灵活,有眼力见儿

厨师是个勤行,懒是绝对不行的。就拿刀工来说,得反复练习才能出活儿,想要做好菜,绝非一日之功。如果想耍心眼偷懒,师父分分钟把你逐出师门。

除了勤快,还要有眼眼力见儿,师父在忙就去搭把手;师父累了去端个茶。还得会看眼色,主人家宴请宾客,期间难免聊点秘密话题,这时候不该看的不看,不该听的不听,不该传的不传。



能够举一反三

师父们都喜欢脑子灵光的小徒弟,能很好的学会师父教的东西,甚至还能够举一反三,这样的徒弟无论放在古代还是现在,都非常受师父喜欢。



粗通文墨

在古代,读书是家境富裕的人专利,要不就是为了考取功名,寒窗苦读。虽然古代人整体受教育程度不高,厨师这样的技术行业也不需要读书,但对厨师的一条要求就是要:粗通文墨,也就是说,要识字,不求文采,能读能写就可以。这样当被主人问起菜品的时候,也能说上一二,不至于露怯。


光绪年间,山阳人秦焕家贫早孤,在淮楼酒家学徒,每晚让他挨家收酒瓶,改行,回家日夜苦读不懈,后来终于文名大噪,中了进士,入翰林,任广西按察使(相当于现在的司法厅厅长兼公安厅厅长)。

厨师队伍从业人数之众,整体素质高,技术竞争激烈,甚至引起朝野上下瞩目,淮安还形成了三股风。
慈禧太后、王公贝勒、一些督抚大员都曾向河槽总督要淮厨,北京城淮菜馆比比皆是,多由御膳房、王府出来的大厨掌勺。
河槽总督张之万、李瀚章等离任时,就喜欢带着厨子一起走。
凡是去外地做官或者办学经商的人,亲友就多以熟悉的优秀厨师推荐,美其名曰“送”,其实也并没有人身依附关系。人们以向上司、同僚、亲友推荐名厨作为联络感情的上选之举。淮厨最早走出国门,扬名四海,就是晚清、民国初年驻外使节带厨子和接受赠厨的结果。
怎么样?看完这些你想穿越到明清时的淮安当厨师吗?欢迎留言告诉我哦~

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