34年老店关了,传统餐饮思维需要拯救,顾客需要什么你真知道?

北京有一家经营了34年的餐厅,不做外卖生意、不欢迎手机支付、下午2点下班、1点30不接新客、晚上8点就打烊。

8月25日,这家“倔强”的老饭馆燕龙餐厅最后一天营业。

34年老店死于最后的倔强?
在经济市场化、人口流动化的当下,一家饭馆的开业或者关门都很平常。
而“国营老饭馆闭店”能吸引众多注意力,却是为何?
答案是价格实惠得不可思议的早点。

油饼、大火烧、红豆粥1元,豆腐脑3元,炒肝8元……这家餐厅虽然也会对商品的价格进行调整,但薄利多销是它的价值底色。

在市场竞争渐趋激烈的今天,商家的经营之道也要差异化和多元化,老百姓的生意尽管没有那么赚钱,但只要做得好,依然有盈利的空间。
34年老店关门绝不是因为做“便宜”“实惠”做的不够,他并没有做错!

经营市场与人性的本质
没有便宜解决不了的事情,如果不行,那就再便宜一些,何况人家质量有保证。
再来看看作为全球首家会员制仓储连锁超市Costco进入中国市场的第一天。
Costco大陆首家实体店于8月27日正式在上海开业。开业首日,人气爆棚,甚至不得不暂停营业,Costco究竟有何过人之处?
Costco的商业模式主要靠“五板斧”:仓储门店一体化、大箱大盒薄利多销、严选商品控制品类、会员制奠定利润来源、高频刚需低成本导流。


Costco商品始终号称

“量大、质优、价格低”

此前官方透露

Costco非食品类的百货商品价格

低于市场价的30%到60%

食品类则低10%到20%

Costco亚洲区总裁张嗣汉说:“我们的特点就是低价。”

“要做到这一点,与我们的采购团队有关,我们会去挑选最值得引入的货品。”张嗣汉表示。

这意味着,每个品类Costco只提供2~3个爆款,节省消费者的选择时间,也节省采购和管理成本。

可以说,采取会员制收取会员费及薄利多销是Costco在市场竞争中取胜的关键。

不过,社交网络上,也有不少网友不看好Costco的未来:

Costco能否延续今日的火爆,还有待时间给出答案。



未来是什么改写传统餐饮业

按照自己的老规矩运营、管理方式陈旧、没有主动拥抱互联网经济,终究要接受市场的大浪淘沙。
有人评论燕龙餐厅跟不上时代发展的脚步,关门是必然的归宿。
燕龙餐厅关门固然是市场作用的结果,但它也是一面镜子,提醒那些老餐饮店在坚守好的做法的同时,也要与经济节奏同步,与时代同频共振。
未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单,更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业,跨界合作、跨界发展将成为通行做法。
餐饮互联网化是一个必然趋势,互联网永远是工具,但它不是核心竞争力。
聪明的传统餐饮人开始使用互联网工具、餐饮智能硬件、餐饮智能系统等。
他们尝试着互联网餐饮的新模式,一次次地进行品牌迭代升级。
事实证明,餐饮人不应以单向思维去考虑问题,要认识到互联网的本质和价值,要学会利用互联网工具打造自己的产品和品牌。


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