餐厅的定位谁来定?老板?消费者?

无论是餐饮创业,还是老店拓新,都需要进行全新的定位。

在各类定位秘籍之中,到处在讲定品类,做细分,做减法,做差异……各类观点。

其实很多时候,餐饮品牌的定位来源于老板的“我想做什么”。

很多餐饮老板在初创时期,其实是消费者思维,从消费者转化成创业者——因为你觉得这个产品好吃,所以才会想做这个产品。

再加上初创时期往往在门店亲力亲为,也能够最快、最直接地了解到店的消费者。

凭借着一腔热血和热爱,坚持不懈没准还真能杀出一片天地,各类神仙秘籍反而没有什么用处。

而当品牌和体量逐渐壮大后,大多数餐饮老板转化成了老板思维。

“老板一拍脑袋,认为某一品类有潜力,于是全公司围绕着老板的需求去实现,这就成为了管理学上所说的金字塔式组织架构。”

金字塔模式的缺陷在于,信息从下往上走的过程中将会层层损耗,最顶层无法掌握全面信息,可能还会偏离实际情况;而当信息又从上往下去执行时,也很难进行充分、有效地指导和监督。

最糟糕的结果是,整个公司思考的都是如何服务好老板,拿到好的薪水,而不是如何让客户满意。

这个时间段的企业是最危险的存在,如果思路继续不清晰,很有可能走向亏损的老路。

终极大招:扮演好消费者给品牌的定位
所以,餐厅的定位不应由餐饮老板自己决定。
而从事实来看,只要一个品牌进入市场3个月,消费者就会对这个品牌有非常量化、公开、客观的市场定位。
在今天这个高度发达的餐饮市场上,消费者已经相当理性,你的餐饮品牌值多少钱,该被放在什么位置,消费者比你更清楚。而你要做的,就是把他们给你的角色扮演好。
有时候,做事情就是这么简单!

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