肯德基杀进夜宵市场,带给餐饮人哪些启示?

 7月14日下午,肯德基官方微博发布消息,称KFC宅急送将上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”。

 目前,这些宵夜产品在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、西安、福州、厦门总共10个城市销售,不同城市从晚间9:15或10:15开始,供应至清晨5:44。

肯德基选定川味撸串为宵夜产品,想必和川菜在全国的流行性以及接受程度有关。在全国互联网公司的订单中,川菜是最受欢迎的菜系,占比高达42%。而食用麻辣的川菜时,往往需要饮用一些冰镇饮料,这就方便搭配销售饮品,提高客单价。

  以上信息可以看出,肯德基的新产品针对的是一二线城市的宵夜消费。

  在已经到来的夏季宵夜市场,它有意占领一部分市场。从过去的豆浆油条早餐粥,到如今的鸡心鸡肫油豆腐,肯德基一直用本土化的产品,抢占中餐、晚餐之外的消费时段。而在肯德基的新品推广视频和宣传图里,也直接有“宵夜食堂”等字眼,打造的就是夜间消费场景。

据统计,在北上广深等一线城市,夜间消费的比重早已占到全天消费的50%以上。商务部相关报告显示,60%的消费发生在夜间。

  某电商平台数据也显示,晩上7点至次日凌晨6点的下单金额占全天下单额的36%,订单主要集中在晚7点至11点。

  无疑,肯德基这次推新品,就是瞄准了这个消费潜力巨大的市场。

  其实,如何利用非正餐时间段来增加餐饮店内营收,一直是餐饮企业经营者们想要寻求解决的问题。

  非正餐时段经营的有哪些优势?

  非正餐时段经营无非有三大目的,其一是增营收,其二是摊成本,其三是聚人气。

  近几年,餐饮行业人力成本居高不下,房租成本更是节节攀升。增加正餐时段的营业额势在必行,但是餐厅的接待能力有限,即便翻台再快、效率再高,也无法突破固定时段内餐厅容量的上限。

  因此,非正餐时段经营就成为了纵向提升餐厅接待能力的重要手段,在成本几乎不变的情况下,客流量提升了,营业收入自然水涨船高。

  具体优势如下:

  第一,可以填补时间空档,充分利用餐厅物理空间;

  第二、新增经营时段分摊了正餐时段的房租成本,提升了坪效;

  第三,充分利用人力资源,分摊了正餐时段的人力成本;

  第四,在非正餐时段导入客流量,因此提升整天的翻台率,从而提升了椅效;

  第五,在正餐时段的基础上,增加了一块额外的收入,因此提升了整体的营业额;

  第六,非正餐时段往往以高毛利产品为主,原材料成本相对较低,能够产生比较可观的利润。

  夜宵的经营时段通常为晚上21:00~24:00,有些餐厅甚至可以通宵达旦地经营。

  夜宵大多以简餐、烧烤、海鲜、酒水等为主,基本要求是氛围佳、口味好、品类丰富。酒水销售是夜宵营业收入的主要来源,高毛利是大街小巷众多餐厅争抢夜宵市场的原因所在。

  与早餐相似,夜宵适合能够自主控制营业时间的餐厅,并不适合随购物中心营业时间而定的餐厅。

  非正餐时段经营有很多显而易见的优势,但并不是所有餐厅都适合,还是要考虑自身企业结构、所处地段、经营成本、生产能力以及接待能力等,权衡利弊做出一个好的选择。

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