第九届烹饪艺术家国际大师赛:韩国选手凭借一个煎蛋赢了全世界?

一颗“煎蛋”引发的风波

上次为大家报道了日本G20第九届烹饪艺术家国际大师赛盛况,韩国选手John Yoo凭借一款“煎蛋”杀入决赛,并最终取得冠军。报道发出后,烹友纷纷留言,表示实在看不懂(甚至还很不服)John Yoo的菜品。

中国网友表示不服


这不是一道简单的“煎蛋”

今天就来为大家解析一下。这款“煎蛋”菜,到底凭什么能入围决赛?

首先为大家公布一下,这道菜的名字—— Bibimbab 混合米饭配当地蔬菜及和牛,主料是用多种新鲜时蔬搭配和牛肉,具有浓郁的韩餐特色。

大致做法如下:

1.用1:1的水米比例煮好饭。2.将胡萝卜丝、西葫芦丝加入橄榄油、盐入沸水中分别焯熟,捞出沥干水分。3.菠菜加入盐入沸水中焯熟,捞出沥干水分,加入酱油搅拌。4.大豆豆芽加入盐入沸水中焯熟,捞出沥干水分,加入蒜末、盐、芝麻油、熟白芝麻搅拌均匀。5.将和牛肉切碎,用辣椒酱、酱油、白糖、蒜末、葱末、黑胡椒、芝麻油搅拌,腌制。6.锅入橄榄油,中火加热,将和牛肉煎5分钟。7.在不粘锅中倒入橄榄油,用中低火加热,放入鸡蛋煎制,直到蛋黄流动,蛋白凝固。8.将米饭铺在碗底,上面放胡萝卜丝、西葫芦丝、菠菜、牛肉、煎鸡蛋,再淋上芝麻油,撒上熟白芝麻、辣椒酱即可。


评委这么说

这道菜有什么特色呢?让我们来听听评委的点评,我们采访了世界厨师协会WACS会长、沙特阿拉伯厨师协会创始人、国际厨艺界领导人马斯•古格勒 (Thomas Gugler),他表示:

传统拌饭其实就很符合此次大赛的评判标准,这次韩国主厨制作的拌饭看似简单,但是其中的每一个元素都是精心烹制的,而且都使用的是简单又新鲜的有机食材,比如焯水再用蒜泥、 芝麻、海盐调味的豆芽,低温炒制的胡萝卜与青瓜,用韩式传统辣椒酱与香葱、青椒炒制的牛肉碎等。

这是我认为很符合SDGs 和大赛主题的菜品之一,他在“好吃”上,口感层次丰富;“好看”上颜色搭配合理;“食材”上除了从韩国带来的辣酱,其他食材皆使用了当地的有机食材;“健康”上更是达到了营养搭配,从碳水、蛋白质、到脂肪的合理搭配,以及各种食材中富含的营养,都是符合本次大赛评分标准的。 

正如评委所言,

这次韩国主厨的菜品紧扣大赛主旨,取得好成绩也是意料之中啊。

之前也说过,此次烹饪大赛本着公平、公正、透明的原则,按照国际烹饪大赛的惯例,所有菜品评分将基于下列标准进行:好吃、好看、使用淡路岛食材、营养价值四个方面进行评判

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