日本淡路岛火了!红厨帽中餐评价体系将成为世界级标准

大阪G20首脑峰会第三届世界食学论坛界食学论坛在淡路岛举行,当地时间2019年06月25日上午,“SDGs与红厨帽餐厅”分论坛也在此间举行。作为大阪G20峰会唯一指定的后援活动, 在联合国粮农组织和日本外务省的支持下,论坛得到了世界各地人士的共同关注,联合国前副秘书长、世界食学论坛主席吴红波, 全国政协常委、中国文联原党组书记胡振民,食学学科体系奠基人、世界食学论坛创办者刘广伟,美国著名美食节目主持人、中国饮食文化传播者甄文达,功勋烹饪艺术家、第九届大赛评委长 胡忠英,美国厨艺学院教授、第九届大赛总监理长司宛春,以及来自世界各地的政府组织、行业协会、G20食物领域的专家学者、知名餐饮名厨、企业及媒体代表等近百人出席了分论坛。

作为红厨帽中餐评价体系的创始人,刘广伟在论坛上表示,餐饮领域的专业评价标准是《米其林指南》,其为旅行者提供就餐选择指南,逐步进化成为一个权威的餐厅评价标准。

        据刘广伟介绍,红厨帽中餐评价体系创立以来十分重视用户体验的评价标准体系,从美食专业的角度,提出了“亮德、匠心、拒烹、裸烹、优才、传承和稳健”的红厨帽中餐评价标准体系,帮助食客们从美食专业的角度、中餐经典食物配方保留与传承的角度,遴选最好的中餐厅。

        他说,红厨帽中餐评价体系目前已经有1200余家,他们都是在中国餐饮领域以“大国工匠”的精神稳步前行的榜样品牌。目前体系在SDGs的指导下,在原来红厨帽中餐评价体系标准的基础上,将会增加一个新的维度—“可持续”,这将使红厨帽评价体系更完善、更科学,逐步成为世界中餐评价体系。

论坛上,世界食学论坛主席、联合国前副秘书长吴红波阐述了SDGs与中餐的发展之道。 

        他表示,2015 年 联合国可持续发展峰会通过了汇聚全球共识的《改变我们的世界——2030 年可持续发展议程》。该议程的核心内容是可持续发展目标,也简称SDG。

        吴红波说,随着全球人口的快速增长,对能源和资源需求的不断增加,人类的活动和需求对地球的压力越来越大。但是,我们目前的生产和生活方式造成了巨大的浪费,是不可持续的。为了满足我们这一代的需求,也为了我们子孙后代的发展,我们必须走可持续发展道路。

        SDG也可被视为联合国千年发展目标(MDG)的升级版。SDG有17个发展目标和169个具体目标,不仅涵盖了贫困、教育和健康问题,而且增加了实现包容性社会、促进经济增长、保护环境生态系统、应对气候变化等问题的关注。可持续发展议程强调,不能落下一个人。可持续发展目标的落实需要所有人的参与,离不开企业的参与,可持续发展目标的实现也离不开餐饮企业的参与和支持。

        据他介绍,在全世界范围具备影响力的餐厅指南,非米其林莫属。米其林兄弟用一百年的时间,创建并完善了一套让全球的美食爱好者信赖、追随,也让美食从业者树之为标杆的餐厅评价体系。一直以来,中餐厅入选米其林指南是一件很热门的话题。但实际上,只有很少几家中餐厅能够入选。中餐博大精深,餐厅多如繁星,优秀的中餐厅比比皆是。在数千年的发展和改良中,中餐具有了与西餐不同的鲜明特色和独特的评价标准。

       吴红波表示, 2006年,北京东方美食研究院开启了对海内外的中餐厅系统的考察和第一轮评价,并推出了专属于中餐的评价体系——红厨帽。红厨帽着眼于34个菜系、92个流派,关注万款中国经典美食的传承,致力于推动世界中餐企业的进步!它以产品好吃为核心,是专业领域内导吃、学习的指南。红厨帽餐厅是专业餐饮人推荐的火爆味美的旺店。时至今日,国内诸多优秀餐厅已入围红厨帽餐厅,如大董烤鸭、西贝莜面村、眉州东坡、全聚德、半岛等等,它们代表了不同地域风味流派,展示了中餐的博大精深,是全球中餐厅的业内标杆。同时,红厨帽餐厅作为中餐企业的代表,肩负着带领中餐行业走可持续发展路线的重任。

        联合国2030可持续发展目标,适用于政府、企业、社会机构等各类组织,覆盖不同发展水平的国家和地区。因此,吴红波呼吁,中餐企业为促进全球可持续发展做出独具中国特色实践探索的贡献。

        吴红波表示,餐饮企业代表要作为先锋,通过对自身企业的实质性分析,结合自身资源优势来确定可持续发展的优先事项,为践行联合国2030可持续发展目标贡献力量。

分论坛上,吴红波、甄文达成为红厨帽委员会荣誉主席;新加坡周家萌、西班牙赵育敏成为红厨帽委员会副主席;日本程显齐、俄罗斯孙雷、温哥华Anthony Leung成为红厨帽委员会委员。

日本玉兰社长 程显齐、中国常青麦香园集团创始人 李亚娟、  新加坡同乐集团董事长周家萌、许爷餐饮集团董事长 曹南平 等世界优秀红厨帽餐厅代表,把浓缩的企业运营和管理精华进行了分享。

        主办方表示,为鼓励红厨帽餐厅企业不断精进、持续进步,让食客更直观的找到好餐厅,本次大会还红厨帽餐厅代表授牌,为入选了“G20首脑峰会G20美食大会甄选菜单”的优秀产品代表颁发入选证。

        据了解,活动举行地——日本淡路岛在1300年前就被称为“御食国”的美食圣地,本届论坛的主办方是中国北京东方美食研究院和日本国PASONA集团,议题分论坛由红厨帽委员会副秘书长盛丽君主持。

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