怎样才是一个好的餐饮人?餐饮大佬的生存法则,这4点必须学会!

怎样才是一个好的餐饮人?

可以为一道好菜,不远万里去任何城市。

到一家不错的餐厅,会自然而然地拿菜谱。

喜欢收集各种人气店的数据,并整理观摩将其优点作为学习榜样。

平时没事就会去调研,看到一家地段好,却没什么人气的店,会忍不住分析它的原因。

以上都是优秀餐饮人平常的行为,然而真正成功的那些餐饮大佬们必备的特质又是怎样的呢?

- 01 -不安焦虑促使不断学习进化

许多餐饮老板面对大环境的动荡都会产生不安、焦虑,一边是经济下行,一边是消费升级,市场在变、竞争日益激烈、消费者的忠诚度低。
 
另一方面,餐饮行业整体趋于成熟,行业平均净利润率回归理性。过去的红利一去不复返,高投入低回报成为了常态。
 

见识的越多越觉得自己需要学习成长的空间很大,改变成为了刻不容缓的事。于是开始参加各种营销、大数据等等的培训,不做思考分析一味生搬硬套。

反观那些大佬,每一次改变的背后是经过市场分析与决策的,是对企业现状和未来方向进行了深度思考而做出的决断。

不是跟风不是效仿,是自然而然的进化。每一步都是有其意义,符合自身发展战略的。

- 02 -不可或缺的商业思维

开餐厅始终是商业行为,要符合商业规则,这也从根源上决定了企业和餐饮人的生存法则。
 
许多餐饮老板品牌意识低、内部管理粗放,可却独对菜品紧抓不放。不做营销不做公关,只凭好口味“钓鱼”。品牌缺乏势能、知名度,对消费者的吸引力就更低了。
 
而那些火爆的品牌早就不把精力放在“卖菜品”本身上,开始用现代商业思维武装自己。

从产品线、供应链到地段、面积、人员配置,都是从商业的角度出发,依据反馈出来的数据做决策,进一步提高盈利。
 
大到品牌升级、公关营销、产品创新,小到包装、视觉、服务,打造品牌独有的调性,并以此和顾客产生品牌链接,增加黏性提高复购率。

在打磨产品的同时,调整商业模式、维系客群。三头并进之下,稳固生意增长。

- 03 - 强大的资源整合能力

一个强大的餐饮品牌是需要供应链支撑的。选择、优化、升级自己的供应链,已经成了餐饮的另一项基本功。
 
餐企对供应链的探索也进入深水期,大型餐饮企业不仅倾向于自己掌握供应链,还有一部分像金百万、嘉和一品、真功夫这样,也已经在卖“供应链”。

餐饮中的龙头老大市值约为210亿美元的海底捞,从商业版图看拓展的方向甚至延伸至整个产业链,连接供应链、软件系统、外卖、调味品、装修、人力培训等多个板块。早已不是一家“餐馆”的概念了。

- 04 - 向内挖掘生长潜力的精细化管理

高房租、高人工、高成本,始终是压在餐饮人心中的大石。但更可怕的还是包括储存不当、产品制作浪费、运营不善带来的原材料、人力成本等各个方面的带来的高损耗。
 
面对整个大环境的萧条,要想提高利润,无外乎两个方法,向外拓展营业拉动增收,对内则做精细化管理降低成本提高利润。

就拿最不起眼的餐具来说,许多餐厅追求出品喜欢用异形餐具,每月一万的餐具补贴甚至都不够。

这些不规则的餐具价格是平常通货的好几倍,再加上又极易出现损坏,一旦磕磕碰碰了拿出去给顾客看到还会造成不好的印象。
 
餐具也只是一个小点,还有其他更多的方方面面,积少成多,永远不要看不起这些小损耗,这些夺走的都是餐厅的净利润。

 • 结语 • 

餐饮的竞争打法逐渐以系统制胜,品牌、团队、技术、供应链、资本一个都不能少。时代开始催生市场升级,倒逼餐企前进。

激烈角逐之下,只有真正能将洞悉行业趋势与做好餐饮经营相结合的人,才能胜出。

本文由胡茵煐原创并授权发布
胡茵煐,漆点品牌咨询 Black Dots 副总经理,中国首批餐饮O2O理论实践者,专注餐饮全案营销,数十年餐饮线上线下营销经验,曾服务新加坡同乐餐饮集团、耶里夏丽餐饮集团、湖南食在不一样、家府潮汕菜、兜约下饭菜、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信公众号<漆点品牌咨询 ichonghowe>)* 如有文章方面的探讨,请联系作者,微信号:yuelaoban

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