火锅新店开张“走火”,两个月亏25万!火锅店如何成功开业?


小心“走火”


刘明华,在安徽某地级市开有一家重庆火锅品牌的加盟店,总投资80多万,400多平,店面位置还不错,处于商业街的拐角处。以下为刘明华口述。

“前几年看到很多火锅店生意好得订不到座位,于是和几个朋友商量决定做个火锅店。从筹备到开业不到3个月,结果亏了20多万。”

8月份选定位置,为了赶上10月份旺季能营业,我们一边招聘员工,一边培训,总部过来的指导员也说,从没遇见过这么急的。紧赶慢赶,在各项条件都还不完全成熟的情况下,9月28日正式开业,并举办了为期15天的大型开业促销活动——

>前3天4.8折

>接着3天5.8折

>以此类推......

>最后3天8.8折

开业前两天,印制了2万份宣传单,附上“赠送锅底”的赠券,让员工在周围3公里内向商场门口、电梯口、写字楼等处散发。我们还在店门口搞了几个花蓝,一个大型充气拱门,放着动感音乐,气势十足。

开业当天,腰鼓队和舞狮表演一个都没少,为了凑人气,中午还宴请不少亲戚朋友就餐,而当时前厅只有10个服务员,后厨也只有5个人。结果可想而知,前厅后厨一团乱,不是上错了菜,就是端错了锅底,来尝鲜的客人高兴而来,败兴而归。

亏得活动力度大,前几天生意还行,但除开业前3天出现少量等位的情况,之后并没有出现我们想象中排长队的现象。

等到8.8折后,生意逐渐趋于平淡,营业额和客流量一天不如一天,营业额从开始的一天近两万元到后来一天只卖几千元甚至还有几百元的情况出现,有时候一上午一桌人都没,但所有的菜还是得备齐。

看到这个情况,我和兄弟也急了,找到加盟公司总部,寻求解决方案,总部的人又过来各种调整。

结果就是开业两个月之后,生意才慢慢回升,调整期间,算上房租、水电、人力和其它损耗,足足亏了20多万!


一稳再稳


张斌,某云南石锅鱼火锅店老板,第一家店位于金海城社区商业街边,开业7天下来,成本投入2万,却收回8万现金,半年后,连续开出6家加盟店。以下为张斌口述。

“我的店位于成熟社区旁,周边聚集了大量居民,且以年轻人与小家庭为主,做的是‘长久生意’,所以,从准备到开业,首先要保证的就是产品质量,然后用会员营销来增强粘性,让周边住户参与其中。”

第一步 做“前戏”

石锅鱼是个既可以做高又可以做低的品类,经过前期市调,得知店面周边1.5公里有4万多居住人口,大概1万常住居民,年轻人和小家庭是消费大军,所以,在开业前我们通过调整菜品结构,把人均消费控制在40元左右。

我们不是第一次创业,同时经营的还有一家清真宴会酒店,所以,在人员培训这方面有先天优势,包括后厨几乎所有员工都是从酒店转过来的,之后只要简单培训就可以迅速上岗。

很多老板会想,员工是和企业一起成长的,刚开始不熟悉,慢慢就好了,但实际上,如果刚开始没给顾客留下好印象,之后就很难弥补了,长久生意也就变成了一锤子买卖。

人员和产品都准备好之后我们就进入了为期二十天的“试营业期”,通过试营业发现问题,提高改进,当时还拉了一个条幅,上写“距云南石锅鱼火锅店开业还有20天”,算是一个临时性的广告,每天更新数字,花费不到100元,让顾客对新店产生期待与好奇感。

第二步 放“鱼饵”

正式开业临近,我们也有营销方案:10元开会员卡,送价值68元的双人套餐(成本30元以内),也就是说开业期间首次来店消费,顾客花10块钱就能吃到68元的双人套餐。

没有门槛,就没有价值,所以设置的一个门槛是:将该消息连续转发到朋友圈3天,并扫码加入石锅鱼客户福利群,便可凭截图来店里获取会员卡。

3天内,福利群人数渐增加到2000多人,上门领卡人数800多人。

临正式开业前两天,安排3个兼职,在人流集中的地方发传单,再把周边的三个小区和两个大学校园扫一遍,发了30000份单页,先做个预热,发传单的时间最好控制在3天左右,时间过久怕大家忘记了。

除了发传单,当时找了两个“特别的人”帮我把消息放出去,其中一个人是附近小区的群主,他有一定影响力,并且有两个五百人的群;第二个人是便利店老板,他有附近很多业主的微信,平时方便送货。

联系上这两个人之后,商定了到客提升方案,每桌他们介绍过来的客人,消费额的1%作为提成。

第三步 拉“人气”

我们选在了周六开业,周六周日这两天人们最有消费需求的,人流量也最多。当天在店门口摆上两个巨大的海报展架,上面是店内的诱客菜品图片,并详细标注了价格、口味、优惠信息。充值活动同时上线,正常的8折优惠。

同时,顾客在结账时,服务员要说:扫码进石锅鱼火锅粉丝群,便可免费获得一册精美笔记本。里面有100张空白页,用于记事,有一页是对店的宣传,另有四页是8.8折折扣餐券,甚至有顾客为了领这个笔记本,专程过来吃饭。

结果是三千册笔记本被相继派发,餐厅的知名度与日俱增。就这样滚雪球一样的,生意就一步步的带动起来了。

通过这次开业活动,火锅店不仅扩大了知名度,稳定了客户群,连店里的消费也稳定了下来,开业7天时间,成本投入2万,却收回近8万现金。


小结


对于开业营销,不同的餐饮老板会有不同的看法,在餐见君看来——

首先,在保证产品OK的前提下,让厨房、前厅等都进入一个相对比较稳定的状态,开业活动是建立在餐厅的接待能力上的,如果各方面还达不到,不妨先缓缓,量力而行。

其次,关注你的客户群,是社区餐饮店、商场餐饮店,还是写字楼餐饮店,每种店的聚集人群的地点和方式不同,对症下药才行。

最后,开业营销做不做,怎么做,要看自己的情况而定。只要吸引了目标客户群,通过产品口味、价格、服务、品质以及适当的营销策略产生复购率,把新客转变为老客,那么就赢了。

文章转载自公众号:火锅餐见

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