30年餐饮人:初次创业钱好赚,再次创业赔家底?!


初次创业,觉得钱挺好赚的

山东东营是万里黄河入海的地方,是我国第二大油田胜利油田的所在地,也是王德政初次创业的地方。

1994年,王德政辞掉干了6年的厨师,开始了第一次创业。他开了一家200平的餐馆,主营家常菜。“店不大,但钱挺好赚的。”他回忆。

3年后,跟随他的两个徒弟去了省会济南,总跟他描述外面有多好。年轻的王德政没禁住忽悠,动了心——1997年直接把店关了,一心想往外闯。

在外闯荡的日子并不顺利。2004年,他再次满怀雄心创业开店,仅用了两年半时间,就从信心满满到一败涂地。

二次创业,被“打白条”拖死了

“本来想干个小店,结果一不小心没hold住。”为了给顾客带来极致体验,王德政在环境打造上不计成本地投入:不到400平的餐厅,装修用了整整8个多月。装完了门头,却发现,餐厅和旁边一高档酒店雷同,王德政无奈拆装三次。

然而,过高的投入并没有带来希望的回报,“顾客一看这装修档次,根本不敢进。那个时候我还不懂,就陷入一种自嗨的状态,完全没有理解经营的本质是什么。”

对于餐饮企业运营来讲,这几乎可以算得上是反面教材。“因为知道自己读书少,所以不断带着店长去全国各地学习,看得学得多了,完全陷入理想化中出不来。”王德政如今复盘,餐厅还没营业就已经注定了结果。

慢慢地,他将自己的存款全部投入进去,不光向朋友借了钱,还去银行贷了款。

当时来消费的顾客层次很高,大部分是官场、商场有头有脸的人,消费也高。那个年代结账流行签单(购物、用餐等消费后,不付现款,在单据上签署姓名,日后统一结账),顾客消费后没有现金到账。

高投入本就意味着长回本周期,而签单又加剧了资金链困局。如此恶性循环,王德政开始恐惧,害怕这样下去迟早会出问题。

有段时间,他天天盯着财务报表,但越到后面问题越严重。实在维持不下去,只能忍痛转让,而转让的过程也是一波三折。

拒绝42万入股,最终以8万转让

起初,王德政舍不得自己的店,毕竟是花费很大心血装修的。

餐厅刚开业半年时,一位市领导找到王德政,想出资42万入股,把餐厅改成茶楼,仍然由他经营,结果被委婉拒绝。

“当局者迷,当时到底怎样我也感觉不出来。”

当他第一次不想干的时候,有人出价32万想要转让餐厅,王德政有些犹豫,“想着能多添一万是一万”。结果很快被杀价到28万、 随后是26万、22万、18万、14万,8万……最终以8万元转手。

年关将至,别人欢欢喜喜准备过年,而王德政拿着这8万块抵消部分货款后,仍欠下40多万债。“为了开店,我把所有钱都投入了,本来想让家人过上好的生活,结果血本无归。”王德政感到绝望,踉跄地来到公园的湖边,身子不停发抖。

想到自己30多岁一事无成,竟还欠下一屁股债,无法跟父母,老婆孩子交代! “很难想象一个大老爷们儿哭成那样。”他回忆道,这是他人生中哭得最惨的一次,整整两个小时。

人生陷入低谷的时候,家人的支持尤为暖心。妻子告诉他:没事,债我们一起还。

受到鼓励的王德政,立志要用3年的时间还上债,4年的时间买上房和车。

妻子说:没问题,我信你。

朋友抛橄榄枝,3年奋斗还清欠款

王德政不想被催着还债,他开始主动请每个出资人吃饭,并一一打下欠条。

年刚一过完,他就在同学的安排下,去了上海一家中日合资酒店厨房打工。结果刚干了3个月,老家一位做餐饮的朋友邀请他回去开餐馆。

王德政虽然点心动,但仍然有心理障碍: “回不去了,丢人!”

然而,朋友的一句话还是打动了他 “男人,从哪里跌倒,就从哪里爬起来。”

回到东营后,王德政和朋友一路把店开得红火,还吸引了好多商家前来加盟。“当时基本工资只有4000元钱,一发工资我就开始还债。这个还300,那个还500……自己每月只留500生活费,每月都是如此。”

这个项目从设计到定位都非常成功,很快成为业界标杆。2010年上半年,所欠债务全部还清。

2008年,王德政的收入提高,但依然坚持每月留取少部分生活费,其余还债。

2009年,王德政负责河北一家海鲜酒店,以本地海鲜和胶东海鲜及海参、鲍鱼、贝类及各种大海鱼等海鲜为主要菜品,以明档亮厨为主要特色,同时借鉴了海底捞、海景等企业的服务理念。

再次创业,爱要趁早,幸福要趁早

从2010年至2016年,王德政一直在河北,妻子和孩子留在老家山东。7年异地守望,就像一壶老酒,时间愈久,爱愈香醇甘甜。

日思夜想间,他问妻子:“我想再自己开个店,可以吗?” 

妻子说:“你不开店,老了会后悔,我不想你后悔。”

”如果再赔了怎么办啊?”

“赔了爬起来重来,别放弃,我陪你!”

王德政泪目……

这一次,王德政早想好了,他将品牌定名为“早船”,寓意是”爱要趁早、幸福要趁早”,品牌总部设定在老家山东东营。时隔7年,王德政终与家人团聚。

早船品牌突出深海海鲜的定位模式,将品类定位以深海鱼为主,以深海鱼锅泡饼为招牌菜。其他做海鲜的店面本着什么都有的原则,而早船只做深海鱼,突出差异化。

为保证优质食材,王德政走遍中国海岸线,最终选择了舟山、丹东、胶东等海鲜原产地。

如今,早船已经有7家门店,遍布山东东营、济南、烟台、德州,河北沧州、黄骅、唐山等地,一家600-800平的店面一天可接待顾客350-380人。

”最温婉的岁月,有爱相伴,孩子在客厅嬉闹,而你在厨房笑……”这是王德政向往的生活,如今他真正体会到“爱要趁早”的要义。

“这么多年经历这么多事,是因为看到了希望,才一直坚持去做的,对吗?”小新问王德政。

“不是,很多事情是只有坚持去做了,你才会看到希望。爱情是,幸福是,梦想也是。”

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