徐国华:以真“海味”傲立海鲜群雄

1999年,徐记海鲜在长沙诞生,凭借活海鲜、低价格、舒适的就餐环境,这三大模式短时间内为徐记赢得了大量顾客,也为徐记当时混乱的海鲜餐饮市场挣得一席之地。在如今看来有些简单的这3点模式,在当时实现起来颇不容易,那时,海鲜餐饮经营还只局限在几家大酒店,价格高,普通百姓很难吃得起。“做让更多老百姓能吃得起的海鲜”徐国华有得天独厚优势,因为他本身就是海鲜供应商“。平价消费带来的巨大的市场需求量与徐记对海鲜原料提出的更高要求有利地保证了徐记海鲜的品质,二者互相促进,后来徐记才能自信地喊出“新鲜吃得出,实惠看得见”的口号。

于乱世立规则  

  徐记海鲜的初步成功,在于彻底打破长沙乃至内陆海鲜市场中海鲜不“鲜”的行业潜规则。但一个企业,特别是餐饮企业能经营近20年并实现稳步增长,还需要其他的“内功”来相辅相成。徐记海鲜除了在食材采购、菜品组合、口味研发、就餐环境以及服务的规范性方面形成独特优势外,其原产地采购、食材选择、物流保障、品质保鲜等方面建立完善体系才是他在海鲜餐饮这一细分品类市场傲立不败的秘籍。

  徐记海鲜在加拿大、法国、西班牙、俄罗斯、澳大利亚、日本等海外以及国内的广州、海口、北海、渤海湾等地常设海鲜采购中心外,并在阳澄湖建立大闸蟹养殖合作基地,同时与数十个绿色蔬菜基地、上百个优秀的供应商建立了互信、共赢的深度合作关系。以新鲜、专业、健康的海鲜美食和精品湘粤菜名播大江南北,以诚信经营、规范管理、创新发展在行业中享有盛誉。徐记海鲜始终坚持精品采购原则,注重原材料供应原产地认证,并已在收、产、销、存四方面确立了出品卫生安全保障体系。因为新鲜,所以少用调料,让顾客吃出新鲜本味。徐记海鲜一直注重销售当季菜品,因为当季的才能吃出最新鲜的味道。对于食材的选择,每一个驻地都有专业的食材选择师驻扎,经过他们的精心挑选,选择出更加新鲜,更加品质的海鲜提供给各位饕客。

企业对于食客的责任感,不仅仅在于店面之中。2010年,徐记海鲜率先开启了针对海鲜的重金属超标检测,2016年,又建立了严格的食材检测机制。所有的食材供应商,也都接受第三方的审核。

合伙人制度合人心,聚梦想 

  董事长徐国华先生非常清楚一个企业要走得长远,必须苦练“内功”。多年来,徐记海鲜在菜品搭配、后厨流程、环境十一条、出品七大环节、新鲜度、内部管理、人才梯队等一系列问题上,不断创新、完善。

  如今的徐国华已在长沙、西安、株洲已有近30家门店,徐记海鲜每天接待超过1万人次,据统计2017年已突破460万人次。门店在扩张,员工队伍在扩张,一家企业若想长治久安,稳步发展,需要建立一支人才阶梯队伍,徐国华的“徐记海鲜学院”模式,无疑是开创了中国餐饮业的人才资源化管理的新模式。

  该“学院”融合了徐记海鲜多年的专业管理经验、知识,以自己的管理层联合外部专业机构讲师,对徐记海鲜员工进行专业知识授课。同时在授课结束后,对学员进行内部考核发证,其涉及从生产到管理多达十多项资格证书。由此,从招聘、入职、培训、定岗、升职等各个环节,保障了人力资源从数量、质量上对徐记海鲜战略的人才供给。针对管理层,徐国华还建立了内部事业合伙人制度,向一些新设分店的管理层开放部分股权,股权与门店是否盈利有关,没有盈利,股权也无法兑现分红,合伙人制度最大的特点就是创造归属感。对员工而言,打工只是过客,缺乏安全感,而成为企业的合伙人或股东本身就是对员工拥有感的肯定。徐国华在餐饮企业管理中率先使用这种帮助人才与老板“合心”做事的激励机制,充分能够体现一个企业老板的胸怀和管理水平。

历   程   

  1999年长沙徐记海鲜大排档起步。

  2000年徐记海鲜酒楼开张。

  2003年徐记海鲜引进职业经理人,进行现代企业制度改造,同时建立酒店ERP餐饮管理体系。

  2004年徐记海鲜整体导入CIS系统。

  2005年徐记海鲜全面推行五常管理法。2006年徐记海鲜落实企业文化建设。

  2010年9月徐记海鲜阳澄湖大闸蟹养殖基地在阳澄湖正式落成。

  2010年徐记海鲜率先开启了针对海鲜的重金属超标检测。

  2017年每天接待超过1万人次,据统计2017年已突破460万人次。

  2018年意大利前总理达莱玛先生在徐记海鲜宴请各国使节,徐记海鲜11月走进联合国秀精湛厨艺。

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