专访吴国平: “我家就在西湖边”做好吃的家常菜

围绕大众化打造高性价比  

  从1998年开店至今,外婆家已走过21个年头。从一间街头面馆,凭借精准的餐厅定位及提供超预期就餐感受的优势,成功缔造杭州餐饮界传奇——店店排队,餐餐排队的“杭儿风”成为业内津津乐道的“外婆家现象”,并推动外婆家逐步完成全国布点。

  外婆家从第一家店起定位就非常明确,并且一直坚持到现在——走大众化路线。吴国平表示,取名“外婆家”就是想要传递出儿时在外婆家吃饭既热闹又好吃的那种感受。
  外婆家从创立开始,就把经营目标定位为居家用餐,锁定了朋友聚会和家庭聚会这两个消费群体。具体到经营层面,还是紧紧抓住环境、服务、产品这三个要素做文章。因亲民的市场定位而赢得广泛主流人群的追捧,多年来外婆家一直围绕“家常菜”做文章,为大众消费者提供服务。

  外婆家不断发展,整个集团的定位还是围绕大众化,打造高性价比。在吴国平看来,外婆家的定位正好抓住了最“基础”的消费人群。“越基础的东西,越有生命力,越能持续。”

外婆家从开第一家门店开始,就立志于倡导一种新的餐饮消费模式,将平实的餐饮与现代的生活方式相结合,创造性地探索出属于自己的发展模式。

  通过有设计感的餐厅、低价位的菜品,及背后快速供应的原料、生产、配送,加之周到亲切的服务,让顾客吃到性价比超乎想象的菜品。吴国平对审美有着天生的感知力,并在门店装饰上发挥的淋漓尽致,一店一特色,标新立异且追求完美:欧式的时尚,复古的厚重,自然元素与餐厅装饰的结合,大到餐厅设计,小到桌椅摆放、装饰品、小角落的惊喜,他细致入微,为每一位顾客提供超出预期的就餐享受,让人们记住外婆家,爱上外婆家。

多元化发展品牌  

  外婆家的人气和商业模式毋庸置疑,随着集团的持续扩张,大力发展外婆家这个主品牌的同时,吴国平也在不断丰富自己的品牌阵营,外婆家的触角已经从传统中餐跨进细分市场。

吴国平曾说,外婆家做大众市场,打造家的概念,不能太个性,否则脱离本质。在餐饮市场消费需求多元化的当下,外婆家通过多品牌战略满足不同消费群体的消费需求。经过21年的发展,外婆家已经拥有了外婆家、炉鱼、金牌外婆家、蒸年青、宴西湖、你别走、杭儿风、猪爸等10多个品牌,形成了“一个主牌+众多副牌”的品牌矩阵,丰富了外婆家的业态。


而在21年的发展中,面对外部形势的变化,吴国平不断做着调整,尤其是从2015年到如今,外婆家一直努力积极地转型求变,不断给市场制造新意。

  2016年元旦,外婆家推出第一个高端品牌“宴西湖”。这是吴国平用一年时间,打磨的无包厢餐厅。以“西湖论菜”为契机回归杭帮菜的本源,寻根杭州,融合浙菜,捕捉杭帮菜的气和韵之作。西式的浪漫情调,但舌尖上的“味根”永远是杭州味道。将杭州的食材、气韵、文化符号,如武林高手过招一般,将“论菜”的精髓淋漓尽致地展现。

  2017年,在吴国平的带领下,外婆家又接连开拓出新品牌:杭儿风、猪爸等,丰富了外婆家餐饮集团的产品门类,也让外婆家更得到年轻群体的喜爱。与网易合作的高端猪肉体验店猪爸,更是成为美女集聚的人气餐厅。

  2017年底,旗下子品牌炉鱼升级改版的炉鱼PLUS亮相。

  2018年,外婆家保持着快速稳健发展的节奏,继续在全国拓展,他希望给到每一位客人“家”的感受,让客人吃得开心。
满满的杭州情   “我家就在西湖边” 
 
  喜欢“玩”的吴国平用不断创新、“小而精”,持续带给市场惊喜。所有的副牌都在力争给大家更多的想象空间。而在开拓市场的同时,对家乡杭州充满了感情的他,坚持要做个“杭州62”。2015年6月2日,首届“62外婆节”开启,由吴国平发起的这个节日,经过4年的打造,如今正在快速蔓延成一股自发的过节时尚,这一天,已经打造成了属于每一个杭州人的节日。

未能抛得杭州去,一半勾留是此湖。

如果一定要给美食下个定义,那美食就是一种味觉记忆。在21年的发展中,诞生在西湖边的外婆家就将这种记忆快速复制、扩张到了全国。

历 程 
  
1984年吴国平由杭州塑料工业公司普通职工做起,经自身努力,逐步晋升为公司董事。

1988年加入中国共产党。

1989年前往德国接受培训。

1990—1992年在浙江大学管理学院进修。

1998年创办浙江外婆家餐饮有限公司,凭借精准的餐厅定位及超预期就餐感受的优势,成功缔造杭州餐饮界传奇——店店排队,餐餐排队的“外婆家现象”。

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