贾国龙:好吃又健康的倡导者

今天为您呈现 西贝餐饮创始人、董事长贾国龙的故事。

不断探索找准航线

  从1988年到2019年,贾国龙在餐饮这条路上整整走过了30个春秋。从创业初期的一家黄土坡风味小吃店,到现在,西贝餐饮已经发展成为拥有“西贝(西北菜)”、“腾格里塔拉”、“西贝海鲜”、“西贝锅锅”、“九十九顶毡房”五个品牌,经营管理着近两百家餐厅,年营业额超过43亿的庞大餐饮集团。

  西贝的名称,来源于创始人贾国龙的姓,把贾字拆开来,就是西贝,也即“西北”的谐音。贾国龙是个60后,老家在内蒙,他的家乡巴彦淖尔市向南可以望到黄河,另一边比邻鄂尔多斯市,成吉思汗就长眠于此。多年来,这个善于迎接挑战的创业者,就是靠着这一股内蒙人的拼劲,带领着西贝一直在不断地探索与创新。

  1999年6月西贝餐饮进入北京发展,将历史悠久、绿色健康的莜面美食,返璞归真的西北民间菜肴,带给北京的消费者。随后又把连锁店开到天津、深圳、石家庄、广州、上海、沈阳等全国各大中城市。

  在2010年,西贝与特劳特(中国)咨询公司合作,对西贝的品牌战略进行梳理整合,掀开了西贝战略探索的序幕。经专家的建议,西贝将主打业务确定为西贝莜面村,并将品牌名称修改为西北民间菜,一年后又改西贝西北菜,而后又转为中国烹羊专家,最终回归到西贝莜面村。四次更换名称的过程是曲折的,但是这也使得贾国龙在市场的摸索中,终于找准了西贝未来发展的航线——将“莜面”作为西贝的标杆形象。

好吃战略深得人心

  2014年贾国龙重新给西贝做了战略定位,提出了那句人尽皆知的西贝名言——“闭着眼睛点,道道都好吃”。

  好吃在“极致食材”上,贾国龙带领着厨师团队走遍西北,不停寻找天然、地道的优质食材,挖掘西北地区最传统的做菜工艺。西贝的“水盆羊肉”食材来自于内蒙草原羊——乌珠穆沁羊。加之耐寒、低产、稀有的五谷杂粮,新疆伊犁的辣皮子、和田的石榴、甘肃瓜州的白兰瓜、内蒙古平原的雪花面粉,等等都被西贝网罗而来保证菜品的好味道。

  好吃在“看得见”上,西贝的明档厨房带给顾客的体验感一度是餐饮业学习的榜样,客人可以透过厨房的玻璃窗全程参观监督厨房的制作过程。

  好吃在“研发工艺”上,西贝提法是“大师作品,工匠复制”,用现代化的设备模拟传统工艺,例如用德国的电脑控制的烤箱模拟馕坑烤羊排,可以用更短的时间制作出色泽、口感、气味传统工艺更好的菜品。西贝不断在工器具、设备、工艺等方面推陈出新。贾国龙认为,“只有品牌企业才能做到既有规模,又有质量,因为有规模的企业才请得起大师来做研发和设计,有优秀的人,才有好的品质。”

  好吃在“健康安全”上,羊肉百分之百到草原采购,其它食材的采购也都是以西北材料为主。西贝还使用自然发酵的酱油品种,调味料的天然无其它添加。在物流配送、中央厨房加工、门店管控等方面更是层层把关。在原料货物配送中,西贝选择第三方物流公司配送,且运输羊肉时只帮西贝一家配送,避免交叉污染。同时,西贝的每家餐厅当天剩余的原材料,也会全部扔掉,不再使用,确保从原料采购、运输、储存、到菜品加工、售卖,执行最严格的食品安全管理。

深挖壁垒确立品牌优势

  西贝好吃战略为顾客创造了超预期的价值,也让西贝把握住了餐饮市场的命脉。从创业至今,西贝在人力资源、品牌建设、组织管理、激励分配等层面诸多创新,这让西贝的“护城河”不断变深,让西贝的发展势如破竹。

  西贝每年在团队建设、学习成长方面的投资几千万。在2015年底,西贝又开始了“裁判制”的试点。总部向各个门店派出“裁判”,以巡视的方式对所辖门店进行考核。通过“裁判制”,西贝的店长们得到了很大的激励,更加积极地为公司开疆扩土。以在员工成长方面的投入举例,西贝设立了一个“好汉工程”,对好汉的奖励是超配的,从获得“好汉”称号起,每位“好汉”每年将获得100万的额外奖金,无论是父母的医药费,还是子女的学费都可以用这笔奖金报销。这套西贝独创的“超配”逻辑和分配机制让员工与顾客、菜品与顾客之间形成了正和链接,产生了超过客户预期的体验,形成口碑,形成推荐,进而带来高客流,进一步提升了西贝盈利能力。

  爱传出去,利分出去。通过一系列的细致制度管人、管店、管菜品,激发每一位员工的梦想,成就员工,成就顾客价值,这也许就是西贝年入43亿的秘籍吧。

 
历 程 

  1988年5月黄土坡风味小吃店在临河市东郊开业。

  1993年10月注册成立西贝餐饮有限责任公司。

  1999年7月西贝北京第一家店——北京金翠宫莜面美食村开业。

  2001年西贝北京腾格里塔拉蒙古剧院酒楼开业。

  2004年1月西贝腾格里塔拉艺术团受到北京市政府、市旅游局邀请,随中国政府代表团赴巴黎参加中法建交40周年北京文化周的庆祝活动。

  2004年8月西贝餐饮职业学校从内蒙古劳动厅注册成立。

  2007年西贝爱心基金建立(后改为西贝愛心互助金)。

  2012年6月西贝与《舌尖上的中国1》介绍的陕西绥德“黄老汉”签约,推出黄馍馍产品。

  2013年,西贝将核心业务的主打品牌重新确定为“西贝莜面村”。

  2013年西贝莜面村走进联合国总部和纽约大学,展示莜面这一古老中华美食。

  2014年西贝做出了重大战略:好吃战略。

  2015年3月西贝莜面第二次走进联合国,在法国巴黎联合国教科文组织总部再一次绽放了莜面美食的迷人魅力。同年6月,西贝大学成立!

  2017年3月西贝餐饮高管团队赴巴彦淖尔考察,贾国龙董事长与巴彦淖尔政府及河套学院签订了《推动河套绿色产业联盟发展框架协议》等协议。

  2017年4月西贝汇通武川燕麦面面粉加工项目举行开工奠基仪式。

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