今天女王节,看看历代中国女厨王的风采!

一、中国古代十大名厨,女厨占了六位,她们厨艺完全碾压男厨

人们都说女性体力弱,干不了重体力活,不适合做厨师。但女人天性心灵手巧、心细如发,做事有耐心,对味觉的敏感比男人强很多。这些都是女性做厨师的优势。中国古代的厨界,幗国绝对不让须眉。古代十大名厨中竟有6位是女性!美女厨师占了大半壁江山,女厨完全碾压男厨啊。她们不仅貌美,厨艺更佳。

膳祖,中国第一代女厨师,唐代成都名小吃的创始者

膳祖,作为中国第一代女厨师,为中国烹饪行业有女性厨师的出现,开了先河。膳祖原本有名有姓,只因大家一致尊敬她,都称她为膳祖,即厨房的膳食之祖。在唐代时期,成都的很多名小吃,都是由段氏和膳祖及家中这帮女婢大厨们的潜心研究创造出来的。

梵正,第一个女僧厨、大型风景冷拼女厨第一人

她是1000多年前,五代十国时的尼姑,她创制的“辋川不祥”风景拼盘而弛名天下,将菜肴与造成艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。

据宋陶谷的《清异录》载:“比丘尼梵正,庖制精巧,用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色,斗成景物,若坐及二十人,则人装一景,合成辋川图小样。”这是一种大型风景冷拼盘,梵正可算得是无人可比的大型冷拼第一女厨。

刘娘子,历史第一个宫廷女厨师

刘娘子是南宋高宗宫中女厨,主管皇帝御食。刘娘子手艺高超,虽宫中规定作为“五品”官的“尚食”,应由男厨师担任,但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜,而被破格任用。人们尊称她为“尚食刘娘子”。刘娘子是我国第一位著名的宫廷女厨师。

宋五嫂,南宋第一个发明“醋溜鱼”的民间女厨师

南宋皇帝赵构乘龙舟游西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振。奉为脍鱼之“始祖”。直到今天杭州的楼外楼、五柳居等,都仍在经营醋溜鱼,数百年久盛不衰。

董小宛,明末清初秦淮名厨

善制菜蔬糕点,尤善制桃膏、瓜膏、腌菜等,名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖,即她所创制。董小宛经常研究食谱,看到哪里有奇异的风味就会去访求它的制作方法。现在人们常吃的虎皮肉,即走油肉,就是她的发明,虎皮肉还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”。

萧美人,清朝著名女点心师第一人···

清乾隆年间真州南门一位名叫萧娘的女点心师。当年的美食品评家袁枚对她十分推崇,曾在他写的《随园食单》中盛赞她“善制点心,凡花生、瓜子、馒头、糕饺之类,小巧可爱,洁白如雪”。

二、新中国那些美誉第一的女厨王

新中国成立后,妇女的地位发生了翻天覆地的变化,女厨师开始走进饭店、食堂。一代代女厨王诞生,各领风骚。

胡丽妹,新中国第一位女大厨,曾为国家领导人做菜! 

胡丽妹,师从京帮大师三王,是新中国第一位女厨师;做过邓小平的御厨,当代京帮菜宗师——胡丽妹大师。

胡丽妹大师精通京帮菜、国宴的烹调,博采众长,善于创新精品,代表菜品有糟熘鱼片、黄焖扒翅、高汤燕菜、葱烤刺参、梅花鹿全宴、糁等。1960年,年仅19岁的胡丽妹被“上头”看中,进入国际饭店做学徒,这是新中国成立后的第一批女厨队伍。1985年起胡丽妹便多次为邓小平、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴。每一场宴会都获得了圆满成功,胡丽妹也从一个普通的女厨师,逐渐成长为厨师长、行政总厨、中国烹饪大师……乃至今天的国宝级烹饪大师。

王兴兰,中国孔府菜第一女传人

王兴兰和她的专著《中国孔府菜》

王兴兰,山东济南人,中国功勋烹饪艺术家,国家高级烹饪技师,中国孔府菜第一女传人,世界烹饪联合会中餐国际评委,山东省鲁菜研究会会长,享受国务院特殊津贴,现任山东孔儒堂餐饮文化推广有限公司董事长。她13岁开始学厨,除了不送礼和旧社会一样,师父要求非常严格,从左手握刀改右手,经常切到手,切了手之后不敢让任何人知道,就是这样练出来一身的硬功夫,成为中国孔府菜第一女传人。她认为,孔府是圣人之家,“食不厌精脍不厌细”是孔子的论述,历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面的传承和发扬较圣人有过之而无不及,独具特色的孔府烹饪是中国菜的典型代表,得到了世界的认可。2018年6月,她的孔府家宴菜,被选入2018上海合作组织青岛峰会的国宴,王兴兰亲自担任总厨顾问,把中国孔府菜文化传播到了全世界。

严惠琴,进入执政党最高权力机关的第一个女厨师

严惠琴,中国烹饪艺术家,上海名厨委主任,国家劳动模范,中共十七大的代表!这是无尚的光荣。有多光荣? 打个最简单的比喻,中共一大13名代表,包括毛泽东等,代表全国50多名党员。严惠琴是中共十七大代表,代表了全国7000多万党员。中国共产党全国代表大会是中国执政党的最高权力机关,严惠琴就是中国厨师进入执政党最高权力机关的第一人!

严惠琴先后参与承接了500多次国宾宴请,接待过了300多位国家元首和政府首脑。她的厨艺征服了这些国家政要。在接待法国前总统希拉克的宴会中,当她做的一道道融合中西元素、宛如艺术珍品的菜肴呈现在总统面前时,希拉克惊叹道:“在法国,烹饪被认为是一种艺术,今天的菜简直就是出自艺术大师之手。” 希拉克要求见创造这些艺术菜品”的总厨,当他见到站在面前的竟是一位女厨师长时,他再度被惊住了:“我走遍了各国高规格的酒店,这样技术高超的女总厨我还是第一次遇见!

三、改革开放后涌现的顶尖女厨星

改革开放,成就了无数民营餐企,也涌现了举不胜数的厨王,在这些厨王中更有很多身怀绝技的顶尖女厨星。

张晨冰,从国家名厨到“互联网+餐饮”创业的第一个女厨师

张晨冰,河南长垣人。国家名厨,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,中华金厨奖得主,国家名厨编委会委员,经常受邀在中央电视台CCTV-1《天天饮食》、CCTV-2《回家吃饭》、北京电视台《食全食美》频道上教大家做饭。是北京饪我行远餐饮管理公司冰冰湘餐厅创始人,中国餐饮界女性从“国家名厨”到“互联网+餐饮”创新创业的第一人。

张晨冰师承著名中国烹饪大师石万荣先生,她擅长烹制京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜,不仅较好地继承了烹饪传统特色,而且不断改进创新,其所研发之菜品在烹饪实践中广泛涉猎新菜品的特殊技艺,经她创制的双味鱼头、冰冰炸鸡、张晨冰蘑菇酱、国色天香等品种享有盛誉,她还通过互联网及移动互联网平台为大家传授厨艺、分享美味人生,深受广大食客的喜爱。

迪亚尔,中国第一位米其林摘星女主厨

上海外滩,一间老楼里隐藏着厨魔Bo shanghai餐厅,透过巨大的落地窗,能看到上海最好的江景。这间餐厅仅有26个席位。2018年这个餐厅被评为米其林一星餐厅,主厨DeAille也就成为中国大陆地区第一位米其林星级餐厅的女主厨。

外形靓丽、聪明又机伶的DeAille取了个法文名字,早年随父母从香港移民加拿大,后又来到上海创业。她曾就读于加拿大最好的理工学院。当年曾为了提升自信去参加选美,并一举获得多伦多华裔小姐的称号。

她热爱烹饪,为此她舍弃耗费了整整五年的理工科学历。她的父亲认为她疯了,但她觉得自己“可能是疯了,一定要有一点点疯才可以做得到”。她身上那份理科生的严谨、创新与执着也成就了她的料理哲学,帮助她走向了成功。创新、执着、有足够强的执行力与坚韧,De Aille在男性撑起大半边天的厨师界给我们竖起了一种作为女主厨的榜样。

邱琼,上海滩厨界“一姐”

邱琼是中国厨师界少有的杰出女将,她有很多耀眼的光环:上海西餐女王、上海滩厨界“一姐”、上海安达仕酒店行政总厨,法国博古斯烹饪大赛评委,最具影响力女主厨。邱琼有纯正的法餐功底,以完全不输男性的实力成为上海五星酒店里的女性行政总厨。当年美国《美食与美酒》杂志评选出50名顶级名厨,邱琼是其中唯一的女厨,足以说明其邱琼的厨艺实力,也是她被人们誉为上海滩厨界“一姐”的原因。

邱琼的从厨经历有些奇特,她身材高挑,爱打排球,为了留在烹饪学校进了校排球队。1985年,邱琼开始学习法餐烹饪。在选择方向时,女同学们纷纷挑了冷盘、西点,只有她,撩起袖子和男同学们一样,“上灶头烧热菜”。1988年,邱琼进了上海第一家五星级的希尔顿酒店,正式开始了自己的烹饪人生,因为她的法餐厨艺基础好,英文好,善沟通,又勤奋肯干,进步很快,十三年后她已经成为带领200人团队的后厨“一姐”了。

编后语:今天我们只是从群星灿烂的女厨星中摘取了几朵,她们是中国优秀女厨师的杰出代表。我们高兴地看到还有很多的年轻女厨在成长,未来,她们必将在中国烹饪界顶起半边天!。

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