年夜饭能赚到这几部分钱才算成功!教你五招

第一招,设计好菜单  给顾客超值感和更多选择

首先,你可以制作三份不同的菜单,如:699套餐,899套餐,1299套餐(可以根据地区差异,价格有所调整)。关键点是,要让三份菜单的成本差异不大,而呈现出来的菜品,让客人感觉1299的套餐超级高大上,而699和899的都自惭形秽了。

同时把三个套餐都推荐给客人,而客人都会一眼看中1299的,而相比之下,另外两个都不太满意。这时可以告诉客人,年夜饭当天,如果17:00—18:30来用餐,可以用899的价格,享受1299的套餐,如果15:00—17:00来用餐,可以用699的价格,享受1299的套餐。

对于品质追求有高标准,但又不想一顿饭花太多钱的消费者比比皆是,所以想把非黄金时间段的餐位卖出去其实轻而易举。用这样的办法,20:30之后的时间段绝对能被预订一空。
现在知道为什么有的年夜饭可以翻台3~4次了吧!
真正成功的年夜饭并不是除夕晚那两个小时,而是从下午15:00开始,一直到凌晨24:00餐位全满,连续翻台三四次以上才是真正成功的年夜饭销售。

第二招:年夜饭外卖和外带实现30%以上的营业额

因为一桌难求,外卖加外带已成为年夜饭的一种新趋势。很多餐厅推出了“外带年夜饭”,既可以分流堂食,又增加餐厅30%以上的营收,顾客可到店自提也可在家等。但因为过年快递小哥少,在家等送的情况要尽可能避免。与堂食普遍10人左右的套餐不同,外卖年夜饭则可以做的相对更小份。比如南京小厨娘淮扬菜的“外带年夜饭”,就有4人外带套餐,包括椒麻手撕鸡、多味烫干丝、八宝狮子头、灌汤脆皮鸭、老火腿炖笋干腐竹、五行全家福、清炒广东菜心等7道菜,售价399元。食客感觉比堂食还优惠且快捷,订购者自然很踊跃。

第三招:设计互动环节,给顾客带来意外惊喜

对于堂食的年夜饭,顾客更多地是看重用餐体验和过节气氛,故餐厅一定要在服务上做足功课,不要催客。不要过分限时吃饭。顾客在尽欢的时候被服务员催促是一件十分尴尬的事会降低就餐者的满意度和回头率。要多与顾客互动,增加过年就餐的欢乐气氛。在年夜饭当晚,鲁班张常常会设计一些和顾客的互动。“我们会设置意外惊喜,比如给顾客赠送礼物,红酒等;部分门店也会现场给客人照全家福,洗成照片送给客人;而且时间允许的情况下,我们店长和厨师长也会给客人敬酒,相互拜年。”

第四招:巧借第三方资源 如电商和抖音平台直播营销

年夜饭的营销,大董就突破了传统方式,选择直播形式,来推广自家年夜饭礼盒,引起了一波烤鸭风潮。1月14日大董在天猫、抖音双平台进行了品鉴直播。相比于传统电商单纯售卖年夜饭礼盒,此次大董不仅请来专家品鉴年夜饭套盒,而且在直播过程中就可以通过复制口令或者页面跳转的方式直接购买。售价2680元的家宴礼盒已经销量近400份,营收近100万元,相比于同价位的其他品牌年夜饭礼盒,销量高出了5倍。

第五招:通过年夜饭营销导流,实现初一到十五的客人爆满

除了大年三十儿一整天的餐位营销,还要通过年夜饭营销导流,实现初一到十五的客人爆满。要做足服务,做好口碑,增加顾客的回购率,不但初一到十五,甚至年后三四月份的冷淡期都是要趁着年夜饭的“热乎劲儿”把营销做足!

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