时代变了,快餐店即将被消亡?


乍看标题似乎显得危言耸听,我们不妨坐下来,好好回顾一下行业发展脉络,捋捋营商逻辑~


毕竟今天做生意不同以往,没瞄准赛道,没踩准步点,没预判好大势,死都不知道怎么死的~


首先,我觉得在话题展开之前,要清晰一个概念:即,相对于消费者来讲,快餐是指需求,快餐店是指就餐场所,快餐不一定说的是快餐店,有快餐需求也并不意味着快餐店必须存在!


做为快餐从业者,也是曾经的正规军一员,面对今天的市场环境,我们要问自己两个问题:


一、以今时的门店投资和单一饭市收入,还能不能扛得住人工、房租、食材的趋势性上涨压力?这种极度负重状态还能熬得过几天?



二、过去的行内竞争对手在今天来看,已经算不上是对手了,更可怕的威胁来自于上下左右,来自于立体化的餐饮生态竞争,各位掂量一下自己,你对付得了吗?



不知大家有没这样的体会,有时候看着店里的客人一年一年的减少,饭市高峰时间一分一分的缩短,生意犹如王小二过年,一年不如一年!我们就纳了闷了,眼看着街上人流呜央央的,这客流都跑哪去了?生意都跑哪去了呢?同样的营收,这利润都去哪了?



当我们坐在街铺里往外看时发现,整个商圈似乎发生了异动,客流的消费动线转移了,主力客群都一股脑的扎到了商业综合体,新的商圈聚客点产生了~


可当我们放弃社区店,紧跟大客流杀入综合体时又发现,好像是刚出虎穴,又入狼窝了~



与商场里其他正餐、简餐、时尚餐饮来比,凭什么大家承受着同样的房租和人工,几乎差不多的营建费用和食材成本,我的客单价比你低,我的饭市时间比你短,我的营收只是你的一半甚至于更低,这样的买卖有点像“冤大头”,混得好的是为房东打工,混不好的血本无归,三个月后卷铺盖卷走人~


这些年快餐世道不好,经营每况愈下,环顾整个快餐行业,特别是一二线领军品牌,在貌似光鲜的背后,都是一肚子苦水,都坐在下降的过山车里饱受煎熬~



大家苦苦思索,到底是哪不对了呢?是产品问题?环境问题?模式问题?还是动作慢了,卫生差了,价格贵了,不好吃了?


实体快餐店大势已去,业态消亡进入倒计时

在不断的所谓品牌迭代、模式升级、产品创新和降本瘦身的循环往复中,生意反转的曙光迟迟的没有看到,大盘走势依然处在漫漫无期的下降通道当中~

前两天我下楼摔了一大跟头,脑瓜子嗡嗡作响,一段声音清晰的传到了我的耳朵里:


大家别折腾了,纯属瞎耽误工夫,实体快餐店大势已去,业态消亡早已进入倒计时,趁着还有点余温,赶快考虑转型或者料理后事吧~


快餐店正如柯达与诺基亚的结局一样,本身没做错什么,也不是被竞争对手所击倒,而是被时代大势所淘汰!


正好比是过去遍布大街的时装店,快餐店伴随着中国30年高速发展的时代而生,与都市化进程同步,享受着当时物业、人工、食材和供需短缺的时代红利,高速而良性发展30年!


时至今天,中国经济放缓了,城市化节奏放慢了,市场的供需严重失衡了,过去支撑发展的所有时代红利都反转成为今天的经营包袱!



可以预见到,在今天的社会和商业环境中,快餐店极有可能是整个餐饮生态群当中,第一个被灭掉的餐饮业态,因为它的存在支点和理由已经不复存在了~


以下,我从消费升级、成本重负、竞争分流和平台抢劫四个方面,罗列出快餐店必须消亡的若干论点,供大家思考:



1

消费升级,让选择更多样了


过去的工业化出品,不难吃就是好吃的东西顾客不买账了,快餐80分万岁也不灵了~


到店里消费,快速不是首要选项,好吃才是必须的!对食材的苛求与匠心的回归也是顾客所关注的,而这一点又与大众定位、工业化生产、标准化运作的快餐连锁经营理念和加工工艺、成本构成等基本特征产生悖离~


以快餐店来讲,过分追求消费体验是不现实的,也是无法满足的~


为此,出现两个选项:


其一是比低,即:定位再下移,做刚需,压缩成本,减员节支,将工业化进行到底!但,地板已现,这种做法只能是沦落到夫妻档求吃饭的营生,正规军是万万没有出路的~


其二是定位上移,做业态的升级,从快餐升级为休闲简餐,力求可快可慢,全时段运营,提升产品价值和用餐体验。须知,这是系统的全方位升级,是思维的升级,团队的升级,赛道打法的升级,能不能玩得转可是要做充分论证的~


2

失衡的业态瓶颈制约


食材、租金、人工、税收的趋势性上涨和单饭市、低客单以及时段失衡的业态瓶颈,成为制约生存发展所迈不过去的坎!


众所周知,快餐主要做刚需,对应的大部分是上班族和都市白领,固定客群为多,价格相对衡定,想涨一块钱,顾客都有可能掰着手指头和你玩命!


但是,食材天天涨,人工月月涨,租金年年涨,可快餐平均的利润率也不到10%,每年的人工、房租不得涨个十个八个点?快餐的老板们每年不得哆嗦一阵子~



最要命的是饭市的单打一,也就是一个稀稀拉拉的早市,一个高度爆棚、高人工密集度且短暂的中午饭市,然后是漫长的非饭市,再然后是一个半截子晚市,再再然后是打扫卫生,直到关门大吉~


这似乎已经成为快餐的基本特征和经营常态,谁都无力打破,只不过是多一点和少一点的区别,品牌之间比的是,能否把午市做爆,能否把饭市的高峰期再拉长,能否把客单价再提高一点,能否用一个中午饭市,把全天的房租人工给背回来,否则,靠晚市早市,那可就太辛苦了~


在这样的业态特征和框架内,营收的天花板似乎快到顶了,再提升的空间有限,可成本费用还在趋势性上涨,破局的出路在哪?


我觉得快餐的非饭市不要打主意,商家想拉动休闲消费只是一厢情愿,在业态不变的情况下,再好的环境和产品,顾客也是不会买单的~



3

快餐竞争力减弱


正餐做快餐、火锅做快餐,西餐、简餐、小吃做快餐,大家都在中午一窝蜂的与快餐抢食,价值感和体验感都比快餐要强,快餐的竞争力在哪?快餐的机会点在哪里?


我们经常可以看到中午时分,附近公司的职工或三三两两或一大群同事的挤进了中餐厅、简餐厅,甚至于火锅店,这些餐厅都有针对性的推出了组合套餐、群体性聚餐品种,都在大量的分流和蚕食快餐的固有客源,对于他们来讲,这只是经营顺延,是做市场增量,面对这样强大的对手们,从出品质量,就餐环境,性价比等等要素考虑,快餐有得可比吗?快餐的出路到底在何方?


4

外卖平台对快餐店的绑架与压榨


外卖平台绝不是活雷锋,外卖平台更像是吸血鬼,是餐饮圈的打劫者,他们绑架了实体经济,使大众餐饮雪上加霜。


在外卖平台出现之前,外卖伴随着快餐,久已有之。必须要清楚的是,外卖平台并没有创造出消费增量,只不过是经过他们这么一扇呼,餐饮的这张大饼里堂食与外卖的比重对调了,本来不做外卖的也捎带着开始做了~


可以预见的是,外卖平台对快餐店的绑架与压榨,有可能是井口砸下的最后一块石头~


他们通过大幅补贴,培养了一大批不出门的懒人,使快餐的堂食消费进一步萎缩;


他们纵容了一大群无店无证无照的无良商贩,分流并蚕食了实体店的外卖收入;


他们通过满减游戏,迫使餐饮企业改变经营规则和商业道德,与他们沆瀣一气,欺骗消费者;


外卖一窝蜂所造成的竞争恶化,迫使原本不适合做外卖的业态或者餐饮品种也慌不择路的、不惜牺牲品质、不惜损伤品牌的开展外卖业务,从而本末倒置,把外卖当成了堂食运营不佳的救命稻草,其恶果早已经比比皆是了~

他们通过垄断接单平台,迫使商家放弃或者丧失接单自送能力,从而大幅收取外卖提成,通常可占到营业额的20%上下,远高于快餐店正常的盈利水平,这是赤裸裸的绑架行为!


综上,实体快餐店的营商环境日趋恶化,成本与投资门槛越筑越高,到店消费的客群与需求呈弱化趋势,投资与回报的商业逻辑已经不复存在了~


小结:


其实,不论你现在是亏是赢,不管你愿不愿意,警钟早已敲响,实体快餐店的消亡进入最后的倒计时~


也许你是做单品,玩短平快、供应链,做加盟连锁的,继续玩下去,别重资产,别恋战,切记!打不赢就跑~


也许,您是夫妻档、游击队,继续吧,反正吃住都在一窝里,成本低,期望值不高,能活就继续活下去吧~


对于快餐的正规部队来讲,我的忠告是:别把精力和财力放在原地的经营盘活、放在零敲碎打的无谓整改过程中,时间已所剩无几,趁着品牌尚有余温,尚有残值,该留的留,该砍的砍,多备点子弹,轻装上阵的做品牌孵化和业态升级吧~


有时候,幻想是美好的,也许觉得眼前的困难只是头疼脑热的小病,挺挺也就熬过去了~


殊不知,在大势和大难面前,再挺挺,您就真的过去了~~


东方美食 版权所有 Copyright © 1996-2017

版权所有 未经书面许可 不得转载 违者必究!

制作维护: 东方美食传媒网络信息部 京ICP备09072702号-3