“2018餐饮进化论”成功召开,探讨“新场景、新科技、新价值”

11月21日,由熊猫星厨联合北京大学创业投资研究院联合主办的“2018餐饮进化论”在北京大学英杰交流中心成功举办,“2018年度创新餐饮品牌top10”榜单同时公布。



本次大会以“新场景、新科技、新价值”为主题,15位餐饮、投资界重磅大咖再次集结,轮番720分钟疯狂轰炸,吸引了数百位餐饮老板、投资精英、以及数十家媒体到场聆听。


一、新场景下,餐饮企业发展关注点在哪?

在大会主办方熊猫星厨创始人看来,消费者从满足生理需求到心理需求的今天,餐饮发展主要需要关注两方面的变化,其一个是用户需求的变化,其二则是基础设施的变化。消费主力的变化,餐饮应该不断迭代,而智能手机、移动支付、大数据、物流体系,这些基础设施的完善决定了用户需求是否可以在现阶段得到满足。


对此,餐饮老板内参创始人秦朝认为,餐饮业产生“基因突变”的今天,不管是从经营者、资本、还是互联网方面,餐饮行业要想发展一定要有颠覆性的认知和想法。“未来,餐饮行业与零售行业将紧密融合,所有餐饮老板都要提前作出思考‘餐饮零售化之后,又如何保证效率’。”


身处在新场景下的老字号“华天饮食集团”也感受到了新场景下的变革迫在眉睫。华天饮食集团副总裁、新闻发言人白森森表示,“餐饮行业的趋势之一在于全渠道运营,外卖、堂食、外带、电商融合共生,它们未来的分界会越来越模糊。”

正因如此,华天饮食集团通过大数据整合,把旗下包括:砂锅居、峨嵋酒家、庆丰包子铺等23个老字号品牌,进行信息化共享,通过技术手段对外卖、堂食数据进行抓取,可以让餐饮品牌更好地了解自己、了解用户。


作为近年来新兴餐饮品牌代表的焦耳副总裁查虎通过“四类公司”协作,指明未来餐饮产业链条。即品牌公司思考如何满足消费者需求;平台公司搭建消费场景,包括外卖和到店;供应链公司提供有竞争力的产品,整合产业链条,三者结合的科技类服务公司以新科技提供服务,通过大数据驱动来服务整个产业链。


本次大会上,启承资本创始人常斌同样提到了产业链,他认为未来餐饮行业的增长点在于平台化和产业化,这其中包括外卖+物流、“新物种”与品牌集团、供应链平台、代运营平台以及智能服务平台。从供应链角度来看,中国餐饮业特点表现为人力成本物流成本较低,但房租成本更高,餐饮业的机会在于尽可能把功能放置于仓储后端,利用仓储的价格优势提升营收。



现今,新场景的变化不仅仅是感知上的,已经实际在餐饮企业中应用。

圆桌讨论环节,北京的二十五块半、上海的morning健康餐、杭州的猛男的炒饭创始人、负责人作为创新企业的代表,纷纷发表了自己对“新零售时代,餐饮品牌如何抢占先机”发表看法。

猛男的炒饭CMO宋颂、morning健康餐和二十五块半创始人朱天成虽然经营者不同的品类,所属地域也不相同,但他们都认为,不管是新零售也好,外卖也好,都应该根据企业不同的阶段进行调整。比如,外卖包装盒的玩法会不断更新;消费心理界定产品价格;薪资体系共享门店利益等。


二、新技术、餐饮融合、互利

技术不断渗透餐饮的今天,究竟是技术推动餐饮,还是餐饮应用技术?

在奥琦玮创始人孔令博看来,消费经济济愈来愈有线上线下融合的趋势。将线上虚拟门店与线下实体门店结合,线下店重在打造体验场所,而线上店则以做互动沟通为主;有了会员池,就可以持续营销,甚至异业营销。




IT、营销出身的四有青年创始人赵刚指出,新零售的本质核心就是通过数据采集、人工智能分析、各环节改造,最终实现提高效率、节省成本的目的。为了实现这样的目的,应该保持开放的心态,接受一些大数据平台的赋能。


饭美美作为餐饮行业新技术的代表品牌,在新技术的应用方面下了很大功夫。创始人郝景振做了一个大胆的预测:未来的餐饮工业化时代马上就会到来。它体现在新模式、新技术、新“智”造、新用户、新时代带来新场景、新产品。


信良记COO刘宇认为,现在中国正在面临一个特殊的时期,旧的价值链在解构,新的价值链在重构。整个冷链的发展趋势,契合外卖发展趋势,由此带来了供应链产业的进化。


餐讯网CEO于素也说,北京在推动阳光餐饮项目,而后厨的消杀、设备维护保养始终是餐饮短板,这些也将是餐饮企业发展的痛点。为了解决这些痛点,餐讯网通过资源整合,线上平台输出的方式,帮助餐饮人释放不必要的精力。

熊猫星厨联合创始人肖徽与于素不谋而合,现在餐饮老板精力有限,而餐饮又是复杂的项目,从上游搭建、到门店输出,整个链条过长、过重,而现在更多的技术融入到餐饮企业中,通过技术、大数据的手段,已经可以的合理减轻餐饮企业的经营压力,提升效率,进而增加营收。



三、创新品牌推动餐饮发展

在本次大会上,经过多方层层评选,“2018年度创新餐饮品牌top10”榜单也震撼发布。青渝蓝之麻辣香锅、卤掌门、焗拾叁老汤鸡肉泡饼、猛男的炒饭、morning健康餐、饭美美、良言道、嚮茶、那些年便当、壹只蟹蟹煲饭、菜柿厂麻辣烫等品牌斩获奖项。


这些品牌中,既有互联网新潮品牌,如青渝蓝之麻辣香锅;也有成功品牌打造的副牌,如良言道、嚮茶。他们无一例外地在餐饮领域里做出了独特的创新,并产生了一定影响力。我们也相信,未来将会有越来越多的餐饮品牌杀出重围,推动餐饮企业发展。



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