让烧鹅放下身段,给靓汤平添价值--“小鹅时代”尝试填补北方粤式快餐的空白

导语


粤菜较贵是一个不争的事实,其原因众多,比如做粤菜的师傅工资高,做粤菜所需食材更讲究,粤菜做起来相对复杂,技术要求更高等等。因此,粤菜馆的客单价普遍较高,同时被食客纳入高大上的行列。特别是在我国北方,粤菜的普及还远没有达到川菜或湘菜的水平,占比很小,而且受客群的制约,粤菜的发展遇到了瓶颈,其中价格高是一道不可跨越的门坎。如何破解这个迷团,让粤菜走下神坛接地气?近日,笔者采访了“小鹅时代”创始人梁家文先生。梁先生是一位资深的餐饮人,对粤菜有着深深地研究,他创建的“小鹅时代”这个快餐品牌,将传统粤菜烧鹅进行重新打造和包装,以快餐的形式进入北京餐饮市场,经过一段时间的经营,取得了不错的效果。梁家文说:“不只是广东人才爱吃烧鹅,全国人民都爱吃,只要经营方法正确,粤式快餐同样可以大有作为。”


连锁快餐是扩大品牌影响力最有效的手段

近年来连锁快餐店大行其道,使中餐真正进入了“小”时代,面积小、用工少、易操作、好复制,成为餐饮人追捧的对象。梁家文顺势而为,创立了“小鹅时代”这个快餐品牌。梁家文说:“我以前做过正餐,相比之下,快餐更适合当代人快节奏的消费习惯。所以我创立‘小鹅时代’。连锁快餐比正餐的另一个优势就是品牌势能传播快,有利于品牌的推广。快餐通过外卖或外带,将其品牌信息直接传递到客户,包括外包装、餐具上的LOGO和宣传语,很容易被客户认知和记忆。快餐还有一个更大的优势就是客群更广,男女老幼都是我们的顾客。”

粤式快餐填补快餐市场的空白

梁家文对烧鹅一直情有独衷,做粤式快餐也是他的一个小梦想。为此,梁家文带领自己的团队从京城远赴广东,考察烧鹅的源头,进而由南及北考察了全国6个省份的11座城市,在对食材、配料、工艺充分地考量之后,经过4个多月的调整试制,终于打造出了既能展现烧鹅的本味特色、又能适合北方人口味的粤式快餐配方。梁家文说:“通过我们的调研,我们发现粤式快餐在北方还是一个空白,大众虽然对粤菜有很高的认知度,但较高的价位又让食客望而却步,于是我们想到了用‘烧鹅’这种最具代表性的粤味品类,再用快餐的形式,将正宗的广东烧腊小型化、便利化,这样做自然就降低了成本,通过一段时间的运营,顾客对我们产品的满意度非常高。价格也从高端走近了百姓。“小鹅时代”不仅主推烧鹅,还形成了叉烧、烧鸭、广式卤味共同组成的产品矩阵,结合市场调研的大数据,充分考虑到现代人快节奏的生活状态,在美味的基础之上,注重膳食营养和出餐速度,让真正的粤式快餐在快餐行业里占了一席之地。”


靓汤的能量不可小觑

食客来到“小鹅时代”就餐,除了品尝正宗粤式美食,都要点一例靓汤,这也成了一种标配。别小看这一款靓汤,却给餐厅带来了不少的利润。梁家文介绍说:“相对于其他粤菜馆,我们的汤也是一个小特色,目前有4款产品,分别适合男性、女性、老人、孩子食用。只要你来店里消费,总有一款适合你。我们的汤都是按广东当地的配方,熬制4个小时以上。其实北方人对汤也有接受度,只是因为制作时间太长,食材难以找全。加之生活节奏快,一般人很少自己去煲汤,而我们为这部分人解决了这个问题。虽然我们也付出了很多的成本熬汤,但销售还是给了我们足够的回报,销量很火爆,平均一天能销售1000多份,利润还是挺不错的。”


粤式快餐助推餐饮礼品化发展

广东人有一个习惯,如果去探亲访友,都习惯带一只烧鹅作为礼物。不仅有面子,也很实惠。“小鹅时代”目前正在慢慢改变大家的习惯,把自己的产品赋予更多礼品的功能。梁家文说:“我们的烧鹅已经被很多人当作礼品来送给亲朋好友去品尝,还有的去医院看病人,也来我们店来一份烧腊或一例靓汤。未来我们还会改进包装,使其更美观大方,更有内涵和文化。餐饮礼品化是一个趋势,当大家习惯送鲜花、送酒、送烟以后,你突然送来一只美味正宗的烧鹅,我想一定会让接受礼物的人记忆犹新,这也是送健康的一种表现。”


粤式快餐“钱”途光明的背后还需要注意什么?

“小鹅时代”目前在北京有三家店,每家店基本上都在150平米以下,每家店有大约8名员工,4名后厨,4名前厅服务。谈到开店应该注意的问题,梁家文说:“首先要找到好的货源,这是最基本的,我们的鹅都是当天从广东发过来的,确保新鲜。第二要有一个好的后厨师傅,这是产品稳定的保障。只要做好这两点,就抓住了开店的关键。追求更好的坪效和人效,是我们打造快餐店的一个目标。我们的产品都在一个店生产,再送到其他店面销售。未来我们会尝试放开连锁加盟,我们在某一区域内采用集中生产、分店销售的模式,这样可以保证产品的稳定和成本的可控。我们与其他快餐还有一个不同就是全明档,让客人亲眼看着厨师操作,使客人的体验感增强,对产品质量更加放心。同时可以根据食客的需求,零点搭配、现斩现卖。我们的店对营业面积也没有太多的要求,可以做堂食加外卖,也可以直接做外卖。从100多平米到20多平米都可以。在选址上我也是选人多的地方,写字楼、学校、医院、交通枢纽等等。”

东方美食 版权所有 Copyright © 1996-2017

版权所有 未经书面许可 不得转载 违者必究!

制作维护: 东方美食传媒网络信息部 京ICP备09072702号-3