1年连锁500家,不足20平米小店月卖60万!串串红海中的曙光...

导语


春炉串串,是苏州市阿拉提餐饮集团旗下的小吃连锁品牌,第一家店诞生于2017年11月,短短半年后便在全国加盟100多家,阿拉提餐饮集团的创始人樊荣表示,春炉串串截至2018年12月将全国签约500家,开业300家,直营100家。数据显示,目前最火爆的一家店营业面积还不足20平米,月销售额竟达到了60万!


今年8月份,春炉串串邀请曾扮演“乔帮主”“靖哥哥”的香港影视巨星黄日华作为自己的品牌形象代言人。樊荣表示:“希望春炉串串也像武侠明星一样,走进每个人的生活。”


产品外带,可以“走着撸”的串串

春炉串串专注于“外带式串串”,提出“走着撸串”的新概念。


在诞生之日起,春炉串串就以差异化的形象进入消费者的视线,场地面积一般在10-20m²,员工只有3-4人。樊荣介绍:“春炉串串是自选式的,店内的主要设施就是产品展示柜,各种类别的串串统一放置在展示柜里,柜子上面放置着装串串的容器,顾客按需所取。同时,展示柜也起着产品二次加工的功能,顾客在选好产品之后,由服务员加热一遍。当然,分季节不同,顾客自己选择要冷锅串还是热锅串。”


据介绍,春炉串串的产品,在到达门店之前,就已经经过初步加工,到达门店之后,服务员只需按步骤简单操作,3分钟即可出品,顾客无需等待。春炉串串不设坐席,顾客买完就走,“走着撸串”的新概念在年轻的消费群体中掀起一股热潮。

串串连锁化困难?

靠中央工厂解决

一年生产1亿串!

串串这个品类,门槛低、易复制,但难以形成大的规模,打造成连锁品牌更难。春炉串串如何做到的呢?


据樊荣介绍,阿拉提餐饮集团旗下的串串品类,都有自己的中央加工工厂,年产量可达1亿串。“小吃品类,拥有广阔的群众基础,市场份额大,在拥有强供应链的情况下,它是值得耕耘的。春炉串串的所有产品,在到达门店之前,就已经在中央工厂串好、腌制入味了,在门店只需加热一下,操作简单,用时短,因此极大地提升了门店的坪效和人效。我们目前的中央工厂有三个,按区域划分,覆盖了华北、华东和整个南方;按品种分,各自有各自的主要产品,其中一些特色的产品,会配送到全国范围的门店。”


中央工厂内的产品,由统一生产的底料和腌料提前加工,如此一来便能保证产品口味的稳定性。串串由上百名工人穿串、称重,进而进行速冻打包,再依托发达的冷链物流配送到各个门店。樊荣说:“项目接地气、供应链闭环、督导体系完善、品牌调性明确,春炉串串才能成长得如此之快。品牌做引导,供应链托底,串串这个品类才能有大规模的产值。”

及时抓住市场的短板和缺陷

转变消费场景

除了依托强有力的供应链,春炉串串的成功,也在于及时抓住了串串这个品类目前在市场中的短板和缺陷,而后进行针对性攻克,率先抢占此维度的市场份额。在“春炉串串”诞生之前,阿拉提餐饮集团旗下的品牌“阿拉提羊肉串”就创下不菲业绩,阿拉提羊肉串目前在江浙一带有直营店100多家,加盟店200多家。


樊荣介绍:“阿拉提的新疆菜馆里,羊肉串在所有菜品的销量中占比最高,于是我干脆将羊肉串这个单品拎出来独立开店。首先是因为羊肉串的产品属性,它是一个大众化又非常接地气的产品,有广大的消费群体做保证;其次是羊肉串行业一直以来所面对的痛点目前还没有得到有效解决,即时段性和卫生问题。传统烤羊肉串的都集中在夜宵时段,放弃了白天能得到的效益,消费者白天想撸个串都找不到地方;一直以来烤串这个行业都是脏乱差的代名词,羊肉串到底是不是羊肉做的没有保障。我就是针对羊肉串本身的优势和它存在的问题,才打造出‘阿拉提羊肉串’这个多时段运营的品牌。”


记者手记:

串串,是近两年非常火爆的品类,有人说,串串的市场已是“红海”,但樊荣不以为然:“我们不担心所谓的‘红海’,反而会选择市场上已经有庞大体量的品类去打造品牌,就看它品类合不合适,资源够不够,品种多不多。转变它的应用场景,它就能再开拓出一片‘蓝海’。春炉串串诞生以前,吃串就必须到店里消费,现场加工又需要等,效率提不起来。春炉串串就是转变了一下它的消费场景,更适合现在的即时性消费需求,同时提高了串串的质感。在安全、高效的经营模式下,串串仍旧大有文章可做。”


即便已然是“红海”的品类,也有其存在的市场痛点。转变视角,在大多数人都看不到的地方做文章,解决痛点即意味着产生巨大的市场价值。这个规律适用于串串这一大众化的品类,也适用于其他品类,就看消费者的需求哪些还未得到满足,哪些还未得到培养和建立。

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