29元的素食自助餐厅,低价位餐饮如何盈利?

导语


2017年7月,素食自助餐厅素·了在唐山开业,定价29元/位。29元吃自助,而且是普遍被认为成本较高的素食自助,听起来确实有点不可思议。作为传统工业城市,唐山会接受素食吗?29元随便吃的模式能盈利吗?带着这些疑问和好奇,我们走进素·了,一探究竟。


聚焦大众,走薄利多销路线


谈到选择素食品类的原因,素·了创始人之一张一帆表示,素食低碳环保,发展素食是国家未来的风向标。素食养生,也提升人的素养,是顺应潮流发展的饮食方式。现在唐山人的养生观念不断提升,人们开始追求饮食的健康和品质,但唐山还没有面向工薪阶层的素食品牌,这个空白就是商机。


毋庸置疑,随着时代发展,人们对饮食的追求不断改变。放眼全球,素食理念正在被越来越多的人所接受,普通餐厅的素菜权重也在不断增加。张一帆准确地感知到素食广阔的发展前景,勇敢迈出了引领市场的一步。


轻松随意的自助形式,29元一位的价格,素·了走薄利多销的路线,把毛利控制在10-15%左右,最大限度地让顾客享受实惠,提升复购率。同时也让顾客在反复多次就餐中,体会素食带给身体的轻松感,提高顾客的认可度。

一年多时间菜品库积累上千道菜

每天出品130多道

素·了在筹备期间曾经困难重重,为了保证顾客获得物超所值的体验,他们在食材和烹饪上,严守素食标准,绝不使用任何动物油及化学添加剂。同时,力争菜品从种类到出品,都不逊色于一般餐馆的单点菜,几道看家菜更是确保超一流品质。


众所周知,动物油是川菜的核心调味料,如何才能找到动物油的替代品,用素食展现川菜的美味?带着这个难题,厨师长张伟在成都一猫就是半个月,最终用中药材和天然调料研发出非常接近动物油的味道,成功开发出素食版藤椒冒菜。麻辣鲜香的口感几乎乱真,这道菜也成了素·了的经典爆款。


尽管开业只有短短一年四个月,素·了的菜品库里已经积累了上千道色香味俱全的菜品。现在,他们每天的自助餐出品达130多道,每半个月还会更换其中的30%。

开业10天就开始排队

仅3个月,点评网站排名到16位


凭借精致的出品和实惠的价格,素·了开业10天就开始排队,日平均客流量很快突破千人。顾客像发现了新大陆一样为菜品拍照,发朋友圈,甚至在店里就打起电话,招呼家人朋友前来就餐。区区29元可以吃得这么丰富、美味又健康,每位顾客都觉得难以置信,不管是平时不常吃素的人,还是有品鉴力的素食达人,都对素·了给予了极高的评价,素·了也因此实现了极高的复购率。


吃出幸福的顾客们成了素·了的口碑传播者,仅仅3个月,素·了在点评网站上的排名就从最初的倒数第1位升到正数第16位,海底捞排名第17位。


后厨员工零流失

制度管理之后,企业文化很重要


880平方米的店面,500个餐位,员工只有27人。素·了的劳模员工们每天早上4点起床,晚上9点半下班,一个月不休息是常事,尽管如此,后厨却创造了员工零流失的奇迹。


曾经是公司高管的张一帆不无感慨地说:“以前一直用制度管理员工,转行餐饮之后,才发现企业文化的重要性。”现在素·了每天组织员工学习中国传统文化,每月有读书会、团队旅游。他们在一点一滴中提升员工的情商,关注员工的灵性成长,还带领员工投身公益,资助贫困孩子,开设公益图书馆,用行动力所能及地反馈社会和顾客。


员工从实践中获得精神的充实和成长的快乐,企业管理也因此走向更高的境界。

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