焖菜不止黄记煌,2年开200家店,把川菜做成焖锅他如何逆袭

导语


焖,作为一种绿色健康的烹调技法,在当今消费者普遍追求健康养生的时代,愈发成为一种趋势流行开来。而麻辣鲜香的川菜,更是早已攻占整个中国,甚至是整个世界的味蕾。如果将这两大趋势强强结合,又会迸发出令人惊艳的新味道呢?


“焖菜青年”,作为河南省首家倡导绿色健康焖锅焖菜的餐饮品牌,以焖着吃更入味的理念创新品类,其主营的特色原创“焖”菜,味型以麻辣为主,属典型的时尚川菜类,并融合各种经典小吃、特色饮品,一经开业,就深受80后90后及00后的喜爱和追捧,可谓商场的人气之王。这么一个匠心独具的餐饮品牌,背后都有哪些独门秘籍和经营攻略呢?我们一起来听听创始人张世魁如何说。



焖制川菜,创新品类更加符合消费需求

焖菜,可以采用核心的秘制料包,进行产品的口味调控,解决了传统餐饮口味无法统一的弊端,同时省去了复杂的煎炒烹炸的厨师制作工艺,简化了后厨操作,提升了出品速率,适合全天候经营,可以实现标准化、数字化、可批量复制的生产工艺,可谓降成本、降人工、升利润、升效率的理想品类,非常适合现今快节奏的都市生活对餐饮业的高要求。


一提到焖菜,相信大家都会想到黄记煌,大锅烹制,各种菜品一锅焖出,这成为其标志性的菜品呈现形式,给顾客留下了深刻的印象,非常适合多人聚餐的消费场景。但这却也成为了焖菜的一种限制,所有菜品一起做出,口味相对单一;消费场景有所局限,难以满足一人食的情景等等。


“焖菜青年”精准地把握了市场需求,基于对焖制品类的拓展,重新打造出细分品类,运用“焖”这种健康的烹饪技法,结合深受年轻人喜爱的川菜,以麻辣鲜香的味型作为切入点,重新打开焖菜的市场,做出焖菜界的“满汉全席”。一道一道美味的焖制家常川菜,麻辣鲜香,健康绿色,既能单食,也能成席,就餐单元灵活,口味创新多变,从而成为一种更加时尚、更加符合年轻人消费品味和需求的餐饮品类。

张世魁告诉记者,其实很多家常菜的川菜都能通过改良做成焖菜的形式,焖制+川菜,两大趋势强强结合,也更加符合中国餐饮的新趋势,即从好吃向健康转变。川菜给人的传统印象都是重油重辣进行爆炒,而“焖菜青年”通过核心的酱料产品,精选优良食材,结合川湘菜的一些特点,选择适合改良的川菜,用焖制的技法进行制作,配合川菜的呈现形式、摆盘效果等要素,打造出正宗的川菜感受。


以招牌菜品香格里辣为例,本来是川菜中的毛血旺,而“焖菜青年”采用北非的塔吉锅进行焖制改良,锅盖造型像帽子一样,能够最大限度地减少水分流失,还能保持菜品的原汁原味,出餐时色泽诱人,椒香麻辣,而且香格里辣的制作就像做方便面一样简单,这种类型的改良菜品“焖制青年”有70多道,非常适合品牌的大批量的复制和快速扩张。

打造自身品牌文化,才能提升竞争力和辨识度

文化是餐饮品牌的核心内涵,是区别于其他同类的本质特点,也是提升竞争力和辨识度的关键所在。不论是菜品文化还是品牌IP,都是向消费者展示自身魅力的第一张牌,如何能抓住这“第一眼缘分”,也就成为商家增加流量、拓宽市场的重中之重。


“焖菜青年”在菜系文化的塑造上,以深受消费者喜爱的川菜为根基,深耕川菜文化,将川菜的灵魂融入到品牌基因中,焖出四川味,以川菜的诱人调性打动顾客的心智,传达“川菜也可以焖,焖锅里面也有川菜”的理念,品类新颖又不失稳重,非常吸引眼球。

在品牌形象上,“焖菜青年”创造出年轻理工男的形象,表面闷着,但内心戏很足,同时运用谐音,契合了“焖菜”的特色:一道焖制菜,就像一个理工男,打开锅盖之前,看起来没有什么新奇之处,但打开之后,里面的菜品却非常诱人可口,内容丰富,可谓“内心”戏十足。


品牌IP及店内装潢选择爱马仕橙,用明快的颜色来拉升调性,英文名supermen(超能青年)的运用,也让品牌更加年轻化,更具时尚感。种种年轻潮流文化的植入,非常契合“焖菜青年”核心客群的喜好,能够有效地吸引客流,加深品牌印象,提升辨识度,增强竞争力。



川湘红油是趋势,顺势而为好发展

在海底捞、巴奴火锅崛起之前,以清油清汤为汤底的小肥羊、小天鹅,一直都是火锅界的宠儿,然而随着川香红油的大潮席卷整个餐饮市场,尤其是年轻的消费群体,80后90后00后,对正宗的川味更是热爱追捧,于是乎无数麻辣鲜香类的品牌也都顺势崛起,这种趋势是全国,甚至是全世界范围内的,具有很广泛的时间性和地域性,因此餐饮人也应当顺势而为。抓住最大的潮流,就是抓住了最多的消费者。


“焖菜青年”就是抓住了这股潮流,加以创新和改良,焖出最正宗的四川味。张总认为,现在的消费者口味接受度很广,同时大多数顾客也都去过四川,知道正宗的川味是什么样子,因此菜品口味无需改良,只要做得最正宗最美味,就一定会吸引到爱吃川菜的消费者。


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