1年7赴越南寻食材 ,为调试口味吃胖30多斤

导语


“菀”是一家越南风味餐厅。创始人丛培志早年在澳大利亚留学、工作时,经常去当地的越南餐馆吃牛肉粉,久而久之便爱上了这道美味。回到故乡北京后,他走遍京城,却始终找不到可以媲美昔日的味道,失落之余,便和朋友合伙创立了“菀”。作为一个与众不同的体验空间,“菀”不仅提供越南美食,还为顾客带来一场与热带雨林的亲密邂逅!


现代科技移植越南生态

从视觉、嗅觉、体感打造新鲜体验感


菀位于市中心一条老胡同的一端,原本是四合院民居。设计师在四合院房顶上,用轻钢铝合金和透光PC板打造了一个透明屋顶,在收揽进阳光的同时,将风雨阻挡在外。他们还在室内安装了一组带喷雾的恒温恒湿机,经过净化过滤的水雾会定时喷散到空气里,保证室内一年四季的湿度不低于30%。

这个设计的背后,是丛培志的良苦用心,他希望再现越南的热带雨林生态,为前来就餐的客人们带来置身越南的体验感。


说到热带雨林,当然少不了植被。菀就像一座东南亚天然植物园,空中、房顶、四周,目光所及之处,遍布大大小小的东南亚绿植。植物在湿润的空气中滋养得郁郁葱葱,青翠欲滴,似乎每个气孔都源源不绝地释放着新鲜的负离子,让身处其中的人情不自禁做起深呼吸。


丛培志说:“现在顾客对好餐厅的要求越来越高,除去吃饱、吃好,还追求更高层次的体验感。我们设计这个院子,打造出这样独特的场景,让它可以满足顾客在吃饱、吃好以外的心理体验需求。”

 

菀的主菜单为粉色,放在绿植环绕的餐桌上,好像一朵朵盛开在春天的花朵。坐在这样的环境里,心情也随之雀跃。可以说,菀的餐厅环境为消费者从视觉、嗅觉、体感等各个方面,营造了一种有别于日常生活的场景,引导消费者暂时忘却现实生活,让身心充满新鲜与兴奋。

1年7赴越南寻食材

为调试口味吃胖30多斤

对于产品,丛培志的态度非常明确——潜心钻研,不走捷径。餐厅筹备前期,他一年7赴越南,周而复始地找食材、调味道、试口感,吃胖了30多斤。丛培志认为,美味不以传统为标准,经过不断调试,他把越南粉从食材到烹饪技法进行了整体升级,打造出既有越南特色,又无多余口感的味道。

当家产品“一菀粉”的汤头质地清澈、口感完美。烹饪时他们先把20斤牛棒骨、牛上脑、牛蹄筋等食材在清水中煮沸,取出洗净,然后重新放入清水中,大火煮开,再放入炒制过的香茅、菠萝等多种天然食材调味,用文火慢慢熬制6小时才算完成。丛培志还把传统越南粉中的牛百叶换为更健康的鹌鹑蛋,并准备了银牙、薄荷叶、罗勒叶等菜码及柠檬、小米椒等配料,客人可根据喜好自行放入。


丛培志自豪地告诉记者:“每到周末,带着小朋友来用餐的客人特别多,店里就像幼儿园一样。孩子是味蕾最敏感的群体,能吸引这么多孩子,也得益于我们的产品食材优质,口味纯粹,不滥用香料

打造产品附加值

从未停止体验场景新尝试


菀为“一菀粉”设定的主题是“一碗盛放着阳光雨露的越南粉”。顾客悠然坐在天然氧吧中,品尝着齿颊留香的牛肉粉,同时获得美味与和心理体验的双重满足,这大概就是菀虽然价格小贵,却依然生意兴隆的奥秘吧

丛培志并没有停止对体验场景的新尝试。去年,他的团队携手艺术家刘一侨,在菀的院子里展示了他的作品“簷 • 上下”系列之“导体”“花园”。丛培志说:“我们希望菀不仅仅是一家餐厅,还是一个艺术空间、一种生活态度,这也就是我们产品的附加价值。我们希望多培养对产品附加价值有强烈需求的客群,他们将会是品牌忠实顾客。”

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