60平米的餐厅,1年卖出10亿,计划开店1万家,底气何在?

导语


2016年8月,时为饿了么CEO的张旭豪描述了一种乌托邦式的餐饮模式:3分钟出餐、60平米的店面仅需3-5人运营,但月入可达百万,他把这个外卖新物种命名为“未来餐厅”。


谁在冲击外卖市场格局?

2018年4月,阿里近百亿美金全资吃下饿了么后,“未来餐厅”在这场惊世收购中眼看就要被风吹雨打去。


但4个月后,“未来餐厅”却交出了坪效是普通餐厅5倍、年销售破10亿、2年开店300多家的骄人战绩。


原来阿里完成对饿了么的收购后,“未来餐厅”计划从来没有中断过,反而得到“报复性执行”。


元芳,怎么看饿了么“未来餐厅”?


简单的说,“未来餐厅”要做外卖行业的安卓:就像每次安卓升级后都会开放给不同的手机品牌一样,具备迭代功能的“未来餐厅”也会全面开放给所有餐饮商家。


毫无疑问,“未来餐厅”的出现,对外卖市场(甚至整个餐饮行业)带来了前所未有的冲击!

其一,大大降低了外卖创业门槛,让“人人都是餐饮经理”成为可能。


想一想,凑够3个创始人就可以创业,不需要再招收员工,还几乎能预支丰厚的创业回报,这是一种“玉宇多年求不得”的完美创业模式,当然有人会跃跃欲试。


其二,让大量餐饮商家涌向饿了么平台。


“未来餐厅”最可怕的地方不是做简单的链接,而是向整个餐饮行业输出基础设施,这是一种比外卖平台烧钱给商家补贴要高级得多的玩法,也是更长久的商业形态,必然会提高餐饮商家的黏度,让饿了么成为外卖商家的首选。


如果说盒马鲜生在新零售门店方面打开了一扇门,那么“未来餐厅”则有可能开启新零售外卖时代。

怎么做到的?

饿了么有一个梦想:做一切与吃相连接的事情。


而从诞生时起,“未来餐厅”就带有一定的理想色彩:一方面,“未来餐厅”认定外卖行业必然朝着更标准化、更有安全保障的方向发展;另一方面,饿了么从来没有放弃创造一种新的模式引领外卖行业的野心。

其一,“未来餐厅”的目标是标准化经营,标准到只需要“傻瓜式”操作就可以了。


简单地说,“未来餐厅”的标准化就像只要预先设置好一个程序,最后求证出一个结果一样。这也是为什么一家“未来餐厅”只有3-5个店员,照样可以做到3分钟出餐,而且坪率会高出同行那么多。


比如说,为了做到标准化,饿了么不惜投入千万元研发了Each APP,它能够完成店员的入职培训、提醒店员每隔2小时洗一次手、警告那些过了二次效期还没被销售出去的食材该扔掉了等。

其二,在生产和配送的每个环节做减法,形成聚焦效应。


比如说,“未来餐厅”定位于只做外卖的餐厅,本身就是一种减法;此外,尽可能减少运营人员、门店只负责简单的二次加工、每个店只打造几种特色品牌等,追求的就是聚焦效应。


其三,大数据技术全面界入。


除了利用大数据选址,大数据还针对“未来餐厅”外卖场景进行设备、人员和流程的选择,最终给用户最佳的外卖就餐体验,从而有可能造成现象级的新锐餐饮品牌。


比如说去年才创立的 “周大虾龙虾盖浇饭”,现在已成为 “未来餐厅”的明星品牌,目前的年交易额达到2亿元。


阿里新零售的任督二脉彻底打通?

如今,线上绝大部分流量已花落BAT,这也意味着线上红利就要触碰到天花板。


所以两年前,马云提出“新零售”的概念,并且断言:未来10年、20年,将没有电商一说,只有新零售。


而阿里全资收购饿了么,无非是饿了么能够在新零售方面给阿里巴巴带来加码。

饿了么少壮派CEO王磊说得更直接:接下来几个月,蜂鸟配送将进一步向阿里生态内各路新零售纵队提供分钟级配送支持,分布在全国各地的未来餐厅外卖门店有望作为蜂鸟前置仓网络的一部分,成为分钟级配送战略的’X因素’。


看出了“未来餐厅”这一步棋在整个阿里巴巴的战略决胜力了吗?


此前,在同城级物流,前置仓的战略据点上,阿里巴巴分别派出了菜鸟智能和屈臣氏门店镇守,一伺超万规模的实体店落地后,就可以用同城级物流和前置仓将所有实体店连缀起来。

到时候,阿里的冷链、配送、仓储各个环节将豁然打通并形成协同效应。


而计划开店1万家的未来餐厅当然是不二人选!


所以,阿里的新零售梦想才是“未来餐厅”最大的底气!


当然,作为阿里钦点的黑豹党,饿了么CEO王磊在布局上还是很超前的。


比如说,为了驰援阿里的新零售战略,饿了么趁对手不注意,率先推出了“筷马热食”,对准的就是一般外卖平台很难满足消费者追求快速、便利、热乎的外卖的升级服务需求。


在王磊的计划里,“筷马热食”未来的规模同样会超万家,同样是作为阿里新零售的战略先手而存在的。


“筷马热食”在左,“未来餐厅”在右,阿里新零售的任督二脉即将打开?

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