不到20种产品,8个餐位,日销过万。TA是最早的“网红”!

导语


抄手是四川传统小吃,在不同地域也被称为“馄饨”“云吞”等。古氏疯狂抄手创始人古老板是地道的四川人,他来到北京工作后,发现北京没有很地道的抄手馆子,就自己开了一家,除去抄手还经营面条、米粉、饺子及一些小凉菜等。


而我们在北京,发现了一个超过10年的抄手品牌,名字叫“古氏疯狂抄手”,说出来你可能不相信:不到20种产品,8个餐位,日销过万。早在10年前,这个品牌就引发了很多潮男潮女的追捧,可谓是最早一批的“网红店”了。

2006年借势《疯狂的石头》

称得上网红店始祖


说到“疯狂抄手”这个店名,还有个小故事。2006年筹备开店时,古老板无意中看到电影《疯狂的石头》的海报,他觉得“疯狂”这个词用来形容红油、辣椒等热辣味道非常贴切,又是当时的流行热词,就欣然定下“疯狂抄手”这个名字。


后来,《疯狂的石头》成为当年度最卖座的电影之一,古老板的抄手店也在短短两个月里,就迎来每天客人爆满的盛况,用他自己的话说:“也不知道是不是借了电影的势,反正当时客人排队的情景实在太火爆,要说网红店,我家绝对称得上网红店的始祖。”

不光店名,他家产品的名字也都个性十足,亲爱的面、真棒牛肉面、疯狂勾魂面、伤心凉面……整张菜单虽然简洁,看后却让人忍俊不禁,充满了故事性和趣味性。


“亲爱的面”其实是借恋爱时好似触电的感觉,来形容面条麻中带辣的口感。这个名字引起不少食客的好奇,点击率颇高,大家品尝之后,都觉得麻辣刺激的口感和名字非常贴切,亲爱的面也因此成了爆款。

把店墙做成涂鸦墙

给顾客提供倾诉的途径


店内大红色的墙面上,到处都是顾客留下的涂鸦,颇有几分校园文化墙的味道。“因为大部分餐位都临墙而设,年轻顾客的表达欲又比较强,等餐的时候,他们就会拿起笔在墙上写写画画。我家店面小,墙面很快就被画满了,基本上每半年就得重刷一次,这也是笔计划外开销,”古老板笑着说。

 

其实正是这一面面涂鸦墙,满足了年轻顾客们想要倾诉的心理需求,可以说,涂鸦的乐趣在无形中转化为疯狂抄手品牌的一种附加价值,成为吸引消费者上门的一个要素,古氏疯狂抄手实际上是通过店墙完成了一次品牌营销。

产品简单 化整为零 口味多样


古氏的产品结构非常简单,全部加起来也不到20种。古老板说:“我们的产品配方都是独家研制的,别家绝对模仿不了,调味品全部由天然食材熬制而成,没有任何添加剂。而且我们的产品有汤有面有菜,价格实惠,性价比高,因此回头客也非常多。”


古氏的产品还有一大特色,抄手既可以按碗卖,也可以按个卖。举例来说,客人点了一碗疯狂鲜粉,可以再加几个抄手,这种化整为零的售卖模式,让爆款单品的点击量增加了不少,解决了“只能点一份”的单调。


而且,这里的主食产品都分为清汤、微麻微辣、麻辣和疯狂麻辣四种口味。由于秘制汤头味道鲜美,清汤和麻辣能够带来截然不同的味觉体验,不少客人品尝了清汤口味后,还想再尝尝麻辣口味,这也自然提升了客人的再来率。

古氏最小的一家门店仅有10平方米,8个餐位,可它却创下日销过万元,翻台近百次的骄人成绩。“因为产品简单又好记,而且都采用标准化制作,出品既快又保证质量。速度和品质是我们这种小店的根本,做好这两点,顾客自然就上门了。”古老板说。

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