步步高:2个月开了五家餐厅

这年头,步步高都不好好卖手机,改开餐厅来圈钱了,问题是,他开的餐厅还真的有点不一样,究竟有什么不一样呢?

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提供都市人厨房解决方案,形成新零售模式闭环,而这种发展状态,被王湘杰叫做步步高的新零售品牌的新业态。
餐饮行业现在真是风生水起啊,步步高都不好好卖手机,改开餐厅来圈钱了
问题是,他开的餐厅还真的有点不一样,究竟有什么不一样呢?
9月2日,步步高新零售样本鲜食演义第5店,在中海环宇城店火爆开业了。
除此之外,在湖南长沙王府新店、娄底五江碧桂园店、益阳万达店、中海环宇店等,用了仅仅两个月的时间开了五家店面。
这是否意味着步步高即将成为实体零售企业中,屈指可数的新零售品牌的区域龙头?这个就不得而知了。那么它怎么做的呢?用步步高老总王湘杰说的一段话来概括:
“直采自营供应链+精品超市+品质餐饮+云猴精选APP在线配送”
提供都市人厨房解决方案,形成新零售模式闭环,而这种发展状态,被王湘杰叫做步步高的新零售品牌的新业态。
除此之外,还有两点:
线上、线下一体化运营

线上精选商品3000支供用户下单,线下提供商品运输。


主打区域性的消费者:一般会集中一个城市或者某个区域。
鲜食演义主要经营生鲜、餐饮等高频业务高频意味着可能是急需求,需要快速送达,使得步步高有发力线上业务的抓手,云猴精选App能实现。
三公里范围内的用户90分钟就可以拿到货,餐饮则因为毛利更高,能形成线上配送订单密度,以及分摊零售业务的配送成本,完成销售。
2、线下:鲜食主义实体店
鲜食主义线下实体店的商品自营占比较高,已达到了70%,大部分品类都由步步高的中央厨房来提供,而完善的供应链让它以较低的成本拿到优质的海鲜资源,卖给用户质量同等却价格低于40%,这样更加吸引了大批的消费者,为线上引流做准备。
超市+餐饮”的跨界创新
超市大卖场不仅可以购买食材,还可以实现聚散的社交场所,鲜食主义相当于大卖场里的自营主力店、国际美食、地方美食、海鲜体验馆、街头小吃、果饮水吧等五个板块,甚至还提供牛排、海鲜、烧烤、特色快餐等堂食餐饮,面积将近1000平米。
像步步高这样,线上线下其上阵,价格品质都讨喜,而且还极具创意性的新零售餐厅还真的不多,怪不得,2个月开了5家店。
来源:餐饮视觉研究室  

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