《烹饪艺术家》2021年2期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

AP1 打造爆款成为必需

AP2 目录

AP3 烹饪艺术家专家团

AP4 读者优惠购来了

AP5 订刊 您有这些疑问吗?

AP6 写给餐饮经理人的信

AP7 业绩是最好的证明

AP8-11 业绩是最好的证明 一道鱼头一碗米饭 成就广东湘菜黑马

AP12-15 业绩是最好的证明 聚焦一帅六将 打造超级IP

AP16-19 业绩是最好的证明 食材第一手艺第二 乡下技艺一炮而红

AP20-23 业绩是最好的证明 经典淮扬菜创新10案例

AP24-25 业绩是最好的证明 厨房减人增效4妙招

AP26-28 业绩是最好的证明 开店新模式 员工持大股老板占小股

AP30 原创爆款来比拼 道道年销过百万

AP31-32 原创爆款来比拼 道道年销过百万 菠萝面包鸡

AP33 原创爆款来比拼 道道年销过百万 泰炙冬阴功火锅

AP34-35 原创爆款来比拼 道道年销过百万 香脆长臂大油条

AP36-37 原创爆款来比拼 道道年销过百万 泉水鲤鱼

AP38 原创爆款来比拼 道道年销过百万 翡翠豆腐丸

AP39 原创爆款来比拼 道道年销过百万 果木烤鸡

AP40-41 这样开早会更走心

AP42-43 食客群如何保持活跃度?

AP44-46 紫光园外带档口 逆势开店百余家

AP47-49 厨艺120 蒸菜如何提鲜?酥羊肉如何做更嫩?等

AP50-52 冬季特色实用酱来袭

AP53-55 5款早午餐 超有仪式感

AP56-59 第三届师门大会隆重召开

AP60-61 日澳美牛肉对对碰

AP62-65 你好!我叫松露

BP1 目录

BP2-4 辣味鲜锋豪吉星厨争霸赛十杰出炉(上)

BP5-7 辣味鲜锋豪吉星厨争霸赛十杰出炉(下)

BP8-12 种类多?最新鲜?每月都有货

BP13-15 种类多 最新鲜 每月都有货 技法搭台 食材唱戏 粉丝烧米鱼等

BP16-19 种类多 最新鲜 每月都有货 技法搭台 食材唱戏煎封玉秃鱼等

BP20-23 种类多 最新鲜 每月都有货 技法搭台 食材唱戏 椒麻串串虾等

BP24-25 种类多 最新鲜 每月都有货 技法搭台 食材唱戏 黑松露手剥虾等

BP26-28 种类多 最新鲜 每月都有货 技法搭台 食材唱戏 葱油黄泥螺等

BP29-32 种类多 最新鲜 每月都有货 7款特色小吃 销量极好 样样吸睛 油渣芋艿羹等

BP33-35 种类多 最新鲜 每月都有货 老宁波牛杂面 每一款都有惊喜!

BP36-37 热卖就要鲜人一步 辣卤小八爪等

BP38-39 地标食材创意做 卖出高人气

BP40-41一锅鲜椒汤 烫嫩兔里脊

BP42-43 带鱼新做 单店月销超一吨

BP44-45 看似很普通 风味不平凡

BP46-47长沙这家店 日翻台8次+

BP48-49 3道高利菜 旺销又吸客

BP50-51 3次撇浮沫 汤汁不浑浊

BP52-53 陕北炖羊肉 必备3味料

BP54-56 精致小凉菜 颜值高点击高 招牌茴香根等

BP57-59 精致小凉菜 颜值高点击高 藤椒钵钵鸡等

BP60-62 提溜灌汤包 4个疑难点

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