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《烹饪艺术家》2020年第5期

(刊载的所有内容，包括但不限于文字、图片、音频、视频等，未经书面许可授权不得转载、摘编或利用其它方式使用。违者，将追究其法律责任。)

出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

AP1 辽菜五特征

AP3 中国最受厨师喜爱的番茄酱评选（2020年）

AP4 红厨帽系列丛书全新发行+招聘

AP5 经典菜卖出新高度

AP6 一款招牌鱼头三款自制料来辅佐

AP7 一款招牌鱼头三款自制料来辅佐五福焗鲈鱼、巴基斯坦香米炒海蟹

AP8 自制蟹豆腐健康美滋味

AP9 自制蟹豆腐健康美滋味萝卜盅炖淡菜、海（蟹）上升明月

AP10 5关键做火浓汁烩驴胶

AP11 5关键做火浓汁烩驴胶全丝驴胶

AP12 狮子头微改良卖出新高度

AP13 狮子头微改良卖出新高度新派咕咾肉、杂粮东坡肉

AP14 关于举办“第六届烹饪艺术家年会”的通知＋烹饪艺术家标志体系

AP15 烹饪艺术家飘带及证书

AP16 爆款打造四攻略

AP17 爆款打造四攻略爆款菜6大基因

AP18 爆款打造四攻略打造爆款菜10法

AP19 爆款打造四攻略打造爆款菜10法

AP20 爆款打造四攻略打造爆款菜10法

AP21 爆款打造四攻略打造爆款菜10法

AP22 爆款打造四攻略打造爆款菜10法

AP23 爆款打造四攻略打造爆款菜10法

AP24 爆款打造四攻略打造爆款菜10法

AP25 爆款打造四攻略打造爆款菜10法

AP26 爆款打造四攻略打造爆款菜10法段氏蛙爆虾、蛙爆虾秘制酱料

AP27 爆款打造四攻略打造爆款菜10法土煲火焰鱼

AP28 爆款打造四攻略打造爆款菜10法土煲火焰大凤爪

AP29 爆款打造四攻略打造爆款菜10法食味楼沙锅鱼泡饭、土煲烂猪蹄

AP30 爆款打造四攻略打造爆款菜10法荷香功夫鱼

AP31 爆款菜定价有学问

AP32 卖火爆款菜5个发力点

AP33 卖火爆款菜5个发力点

AP34 卖火爆款菜5个发力点

AP35 卖火爆款菜5个发力点

AP36 卖火爆款菜5个发力点

AP37 卖火爆款菜5个发力点

AP39 一站式解决餐饮人难点痛点

AP40 防住控住盈利有妙招

AP41 防住控住盈利有妙招

AP42 防住控住盈利有妙招

AP43 用好4张表创收又高效

AP44 用好4张表创收又高效

AP45 用好4张表创收又高效

AP46 五定管理法让员工更自觉

AP47 五定管理法让员工更自觉

AP48 五定管理法让员工更自觉

AP49 厨艺120 目前最火爆的卤虾如何制作

AP50 厨艺120 牛排汁如何熬制、春饼如何制作口感好、时蔬大拌菜味汁如何调

AP51 厨艺120 牛肉板面味料如何加工

AP52 破解水发参入味两大难题

AP53 破解水发参入味两大难题

AP54 破解水发参入味两大难题肉酱卷饼海参

AP55 破解水发参入味两大难题虾酱鱼肚烧海参、麻酱海参、羊排炖海参

AP59 宫保汁这里有22种

AP60 宫保汁这里有22种

AP61 宫保汁这里有22种

AP62 陈皮水煮牛肚祛异味

AP63 陈皮水煮牛肚祛异味

AP64 6S＋厨房管理7大亮点、抖音线上课、赚钱外卖提升班

AP65 您的建议我的追求

BP2 东方美食APP改版大升级

BP3 传承古法立足市场玩创新

BP4 三大模式帮团膳提效控成

BP5 三大模式帮团膳提效控成

BP6 回归乡土古法川菜焕新生

BP7 回归乡土古法川菜焕新生成蹊咸香鸡、回望炊烟炉鱼

BP8 焐从九处节约成本

BP9 焐从九处节约成本龙腾四海、招牌焖焗鲍鱼仔

BP10 教你如何做娃娃鱼

BP11 教你如何做娃娃鱼豆浆煮河鲜、寒菌煨驴肉

BP12 求新不忘本做火沈阳新食尚

BP13 求新不忘本做火沈阳新食尚

BP14 大火炖出胶鱼头才好味

BP15 大火炖出胶鱼头才好味满族煎血肠、铜锅杀猪菜

BP16 生炒走地鸡 “吐油”味更香花轿土豆榛蘑大公鸡

BP17 一只水饺两尾大虾大虾饺子、红烧鱼肚

BP18 豆油煎香小火慢? 小锅?豆腐

BP19 小火慢焗15分钟火龙果消解油腻

BP20 蚕蛹做薯条创意满分超旺销

BP21 蚕蛹做薯条创意满分超旺销流翠飞红深海鱼头

BP22 三种油混合口味升级鱼更香

BP23 三种油混合口味升级鱼更香鲜椒麻波斯顿龙虾、瘦身养生松茸汤

BP24 6关键做好海鲜粥极品海鲜粥

BP25 6关键做好海鲜粥金香汇虾饺皇、卡珍芝士糯米鸡

BP26 发脾气的大排骨暴脾气过桥大排

BP27 发脾气的大排骨雪绵榴沙、橙香咸猪手

BP28 咕咾肉晾着吃更美味寒冰冬凌咕咾肉

BP29 咕咾肉晾着吃更美味法式虾球、茉里牛肉

BP30 海陆结合特色酱汁增风味伙食海参蹄筋

BP31 网红老盛器上菜有新意老饭盒蒸肠肚

BP32 四色汁做的春饼四色春饼

BP33 四色汁做的春饼郭派京酱肉丝、酱香脊骨

BP34 红烧肉焖制不加一滴水生态黑猪红烧肉

BP35 精选牛坑腩复合酱汁味道赞辽味红焖牛腩

BP36 鲍鱼+山药提利新搭档豉油山药焗鲍鱼

BP37 鲍鱼+山药提利新搭档烧汁焖籽乌、小平岛全家福

BP38 温火烤五分熟配自制蘸料炭烤大油边

BP39 烀饼一锅出一道菜管饱烀饼一锅出

BP40 香煎小嫩牛中西融合成爆款皇式爆款香煎小嫩牛

BP41 招牌黄金勾滋味复合营养高压锅黄金勾

BP42 独创自制香酥糊大漠羊腿

BP43 辽东小海鲜蒸出好滋味

BP44 辽东小海鲜蒸出好滋味酒蒸海蛏、蒜蓉金汤扇贝

BP45 辽东小海鲜蒸出好滋味虾酱豆腐蒸大连鲍、白蛤蒸水蛋、开背虾蒸鸡蛋豆腐

BP46 找准突破点实用又融合沸腾香辣蟹、泉水煎乳羊排

BP47 找准突破点实用又融合法式芥辣烤牛扒、水煮敲虾片

BP48 食材巧搭配菜品更具时尚范儿招牌芥辣虾、腊八蒜蒜香猪手、江南腐皮松花卷等

BP49 食材巧搭配菜品更具时尚范儿招牌芥辣虾、腊八蒜蒜香猪手、江南腐皮松花卷等

BP50 食材巧搭配菜品更具时尚范儿天池桃红、椒麻黄瓜鲍螺

BP51 夏将至凉菜扮美小清新鲜辣紫茄卷

BP52 夏将至凉菜扮美小清新油淋深海带子贝、荠菜肉豆腐、夏之凉粉

BP53 夏将至凉菜扮美小清新合拌羊杂、功夫蟹香牛肉卷

BP54 夏将至凉菜扮美小清新麻辣驴板筋、驴三件

BP55 夏将至凉菜扮美小清新黄金辣白菜、浸鲜辣牛肝菌

BP56 食材做盛器融合添活力牛油果焗澳带、脆米千丝芥末立鱼球

BP57 食材做盛器融合添活力芙蓉芒果鱼、油浸鲮鱼石榴包

BP58 食材做盛器融合添活力脆香海苔卷、腐衣孜然羊肉

BP59 食材做盛器融合添活力虾菇干煮蜂窝豆腐、川椒麻辣酥蚝仔

BP60 摆盘巧设计利润翻一倍巴厘岛的开口脆

BP61 摆盘巧设计利润翻一倍泰棒惹、五味越南春卷

BP62 柑橘汁增香去腻小牛肋文火慢炖2小时柑橘汁慢炖安格斯小牛肉

BP63 柑橘汁增香去腻小牛肋文火慢炖2小时库尔勒香梨分子胶囊配冷红酒汁、新派杏仁提拉米苏豆腐

BP64 青椒汁打底卖火香汤肥牛

BP65 里脊轻焯鲜辣椒麻

BP66 菊花手拉活海参

BP67 牛肉白卤特色味汁增亮点

BP68 4款招牌菜卖火数十载香辣臭鳜鱼

BP69 4款招牌菜卖火数十载外婆满堂飘香鸡

BP70 4款招牌菜卖火数十载回巷清真炒肉

BP71 4款招牌菜卖火数十载鸡汁大黄鱼

BP72 素菜有了升级版

BP73 素菜有了升级版红豆沙桃胶炖雪燕、迷你洋山芋、维纳斯的最爱

BP74 素菜有了升级版十里桃花香、偶遇、黄金时代

BP75 素菜有了升级版梦寐以求、一口心动、一壶菌皇汤

BP76 学好这7点调出好肉馅

BP77 学好这7点调出好肉馅特色牛肉蒸饺

业界播报

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