《烹饪艺术家》2019年第08期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

AP1 食在医前,健康要从上游抓起

AP2 目录

AP3 中国烹饪艺术师门大会

AP4-5 第九届烹饪艺术家大赛日本举办

AP6 东坡肉肥而不腻4技术

AP7 食材多样化 口感有层次

AP8 厨界传奇 点评大赛标准

AP9 烹饪需要可持续发展

AP10 中西融合 做出美味鲔鱼

AP11 烹饪艺术家奖首次在海外颁发

AP12-14 高手过招 道道都是精品

AP15 35家世界红厨帽餐厅亮相日本

AP16-17 食学峰会 为76亿人口而发声

AP18-25 爆款系列之北京烤鸭 两大烤鸭类别:传统烤鸭PK酥不腻烤鸭

AP26-29 7个关键暗藏烤鸭玄机

AP30-31 破解6个疑问 烤鸭卖更火

AP32-35 一枚海胆 变换数款新做法

AP36 《餐饮经理人》8期目录

AP37-39 厨艺120 如何加工兔肚口感更脆,求一款招牌凤爪的制作方法等

AP40-43 做火毛血旺 关键是底料

AP44-47 实战凉菜酱汁前来报到

AP48-49 勤办交流会 传承非遗客家菜

AP50-51 我要宣传的不是自己 而是师父

AP52-53 列张计划表 工作更得力

AP54-55 提升菜品质量so easy

AP56-59 传承古法农家味 巧搭融合兼创新

AP61-65 10款山西面食 款款有卖点

BP1 目录

BP4-6 授徒是给予 收徒是聚集

BP7-9 四十余年烹鲍经验细分享

BP10-15 锦家班弟子秀旺菜

BP16-24 第五届厨邦超级凉菜万元大奖赛

BP26 一探胶东菜“烹小鲜”秘密

BP27-29 海鲜丸滑脆弹 8个实战秘诀

BP30 青岛本邦特色菜走红

BP31-32 3个级别鉴定胶东虾酱

BP33-34 青岛海鲜“素颜”最美味

BP35-37 烧烤卤鸡 狂卖20年

BP38-40 5道特色风味 排队等出锅

BP41-44 农家小海鲜 鲜美无与伦比

BP45-49 脆!鲜!甜!胶东海鲜新主张

BP50-52 5款海鲜融合菜 吸粉无数

BP53-55 海鲜水饺 快来尝鲜

BP56-58 渔家面点 有肉不在褶上

BP60-63 创意难?这些火卖菜给你灵感

BP64 7寸管理、粤腊粤卤

BP65-67 环环相扣 做火捞汁小海鲜

BP68 玉米榨汁烹丝瓜 这个组合很有趣

BP69 一道薯包鱼 成本低毛利高

BP70 肥膘卷蛋黄 油炸很美味

BP71 招牌养生菜 自制浓汤滋味足

BP72 沸水冲冰水泡 激出清醇茶香

BP73 65℃浸煮将军鲍 又鲜又嫩还爽口

BP76-79 余梅胜新推素菜7款

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