《烹饪艺术家》2019年第03期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 卷首语 给中餐产品发个身份证

P2 中国师门大会

P6 封面故事 匠心26载 专注一碗粉

P7 让更多人实现 当老板的梦想

P8 盈利分享 低投入、高回报

P9 产品设计 26年磨炼一碗粉

P16 宴会提效37招

P17 菜单设计有巧思 出菜速度快一倍

P20 专设表格 卡好时间节点

P24 做法微改良 上菜也飞速

P26 高效设备 让烹调变简单

P29 用上这些招儿 搞定100+桌宴席 不是事儿

P32 水煮牛肉 4个核心技术

P34 厨艺120

P38 新晋艺术家秀酱汁

P42 只收能在身边的徒弟

P44 抓住细节 让厨政更完美

P47 菜单瘦身辩一辩

P50 四种酱料烧鹿排

P52 两次烤制 做火干香牛元宝

P54 食材扫盲 图解28种鱼胶

P62 念念不忘 必有回响

P63 我荐食材

P2 光荣榜

P3 一道锅包肉 承载百年坚守

P6 郑掌门揭秘锅包肉绝技

P7 猪肉馅搭配 小米饭做丸子

P8 4关键做好拔丝鸡蛋

P9 酸瓜黑椒味的洋春卷

P10 六成油五秒炸冰棍

P11 奶汁+芝士 这个杂拌能拉丝

P12 鱼腹加下五花 口感最佳

P13 两种油煎鱼味更香

P14 新晋青年烹饪艺术家秀旺菜③

P15 一道原创炒饭 风靡整个悉尼

P16 2个关键 猪肝鲜嫩有汁水

P17 三次加热 牛蹄浓香无异味

P18 秘制香辣酱 做火原创排骨鸡

P19 4关键做好 神仙鸡焖猪手

P20 最后烹醋出香味 做出必点酥鲫鱼

P21 别样蒸鱼头 汤料调味很独特

P22 煨牛肋骨加橙汁 味道不一般

P24 中国34菜系万里行之淮扬流派 擅炖煨焖 轻柔雅致

P25 蟹粉狮子头10种变式

P27 拆烩鲢鱼头8个关键

P28 4创新做好炒鱼丝

P30 荠菜小黄鱼 汤菜变为石榴包

P32 虾仁脆爽关键在冰发

P34 高汤换鱼汤 拆烩鱼头味更香

P36 原汤浇淋 肘子层层可见

P38 1个狮子头 3虾来增鲜

P40 透亮白萝卜超“有料”

P42 创意难?看看这些新做法

P50 3个上桌方式 卖火土鳝鱼

P52 老师傅烹菜爱放糖

P54 特色面食 调味强调鲜鲜鲜

P58 烧菜作画 墨鱼汁有新意境

P61 编读 代光武 研发新品不再难

P62 JTP2019年课程提前看

P64 学正宗粤腊粤卤技术

P65 这么做小龙虾客流不断

P66 换季凉菜没想好?不妨看看这几款

P70 原创为小凉菜赋能

P75 初春素菜抢先看

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