《烹饪艺术家》2019年第02期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 卷首语 四大体系推动中餐腾飞

P7 拾久新京菜 用视觉刺激味蕾

P10 厨师开店 8个心得深度推荐

P13 五查控出品 标准不再是空话

P16 四环节组合出击 做会说话的味道

P19 3处微改良 蟹酿橙大变样更热销

P21 潍坊萝卜按根卖 咬一口咯嘣脆

P23 6关键做四川香肠

P25 厨房巨变40年

P26 40年关键词,见证厨艺演变

P30 厨师:从伙夫到烹饪艺术家

P32 菜谱:厨艺的忠实记录者

P33 厨政: 从粗放到细致

P34 厨房:从烟熏火烤到舒适便捷

P35 厨装:反映厨师地位变化 食材:距离不再是问题

P36 寻常料创新做 同行天天来取经

P38 8关键做正宗焖炉烤鸭

P40 脆皮叉烧皇 两种做法

P41 煎酿豆腐配酸菜 口味再升级

P42 香酥牛肉日销100份

P44 简单烹调 以鲜入味

P46 辣椒奶油酱 做出新品蟹

P47 本味烹调 原汁原味

P48 密封腌制+蒸制 风干表皮锁住水

P50 装盘有亮点 腌制12小时滋味浓

P52 厨艺120

P55 新款私房酱 做出旺销菜

P58 日销千份的回锅肉 抓紧学起来

P60 周周例会创佳绩 天天励志充能量

P63 亮德

P64 我荐食材

P2 封面故事 师徒互助,开店140家

P5 耗儿鱼疯卖 关键是这秘制料

P6 鱼片加盐泡 煮后不散不碎

P7 先卤后炸 入口不油腻

P8 4个关键点 炒鸡干香爽口

P9 坨坨豆豉 让鱼头香味更持久

P10 热豆汤浇脆锅巴 鲜香无比

P11 红油激辣椒面 兔肚椒麻爽口

P12 热油激辣椒鱼 嫩粉滑爽

P13 烩一碗 清爽解腻的香酥肉

P14 新晋青年烹饪艺术家秀旺菜①

P15 改良版豉油鸡 成本低了味道却更香

P16 狮子头微改良 又卖火了

P17 秘制香辣酱火了蟹菜7年

P18 400克料油激发菜肴香

P19 外形似荔枝 一吃能拉丝

P20 黄花鱼带鳞醋烹 大量姜丝增风味

P21 严控1分钟 秘制料做招牌鹅

P22 5关键做好脆皮韧豆腐

P23 中国34菜系万里行之采风湘西 识食材探旺店学生态菜

P24 湘西特色食材 快快看过来

P31 反复筛选13遍 定版湘西土家菜

P34 生态食材烹生态美食

P37 添加小麦和豆豉贡椒 腊肉做出新风味

P39 热腾腾钵子菜 5个窍门卖得火

P45 娃娃鱼 90℃去除表面粘液

P47 牛肉涮食 山胡椒提味

P50 3款招牌鱼菜各有特色

P52 爆款鸭菜任您挑

P54 老姜炒香 鸡肉更香

P56 湘西妈妈菜 食客最青睐

P62 JTP2019年课程提前看

P64 匠人堂 产值超亿元龙虾捞饭大揭秘

P66 推广杂志300多套

P68 总厨俱乐部 两款自制料做爆款冷锅鱼

P70 自制国宴汤15年

P72 粤式茶点 给餐厅增加赢利点

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