《烹饪艺术家》2019年第1期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 卷首语 产品组决定餐厅生死

P6 先锋料理 让中餐国际化

P11 四川冷吃牛+上海熏鱼 =熏汁牛肉+全国热销

P12 这样做鱼有滋有味 热卖5年日售100份

P13 银鳕鱼烤制做爆款 烹调有3窍门

P14 9种调料九重味 做麻辣干香小鲍鱼

P15 黄金雁巢装八宝 年轻顾客跟着跑

P16 一看像玉米 一吃是红薯

P17 鱼片薄如纸 一片长20厘米

P18 牛小排配龙井 自制豆豉来增香

P19 鱼肉做丸明虾打汤 鲜上加鲜

P20 鲫鱼熬汤烧江鱼 味鲜汤粘稠

P21 2019中国厨艺流行趋势

P22 34-4体系引领行业

P23 师门使命重新认识

P24 五觉审美被认可

P25 厨师队伍悄悄变身!

P26 蒸技蒸菜持续流行

P27 3焐3温区要流行

P28 产品组合提利高

P30 7维厨房成新宠

P32 打造爆款成主流

P34 鱼锅持续火爆

P35 小串串火遍南北

P36 新式烤肉 石板上 边煎边烤

P38 4酱料1汤料 做火海鲜焖面

P39 厨艺120

P42 奶汤大鱼头 4个关键点

P44 创意酱汁 咸鲜香辣

P48 每月一 新菜销量涨涨涨

P49 通风, 事关厨师健康的设计

P56 四种椒熬出椒麻油

P58 铜盆焗鱼腩 4分钟上菜

P60 点卤有区别滑嫩不散托

P63 我荐食材

P2 封面故事 50年炊烟 演绎川菜经典味道

P13 新派川菜大融合 麻辣咸鲜味道香

P16 蹄花芋头提前压 蒸热上菜超级快

P18 速炒18秒 猪肝滑嫩又香口

P20 石锅三角峰 酸菜微改良

P22 加入橙皮 烧肉更美味

P23 老菜新做 创意十足

P29 9款招牌菜 道道藏玄机

P34 新推藤椒系列冬季版

P35 这3款鸡肉点击率超高

P37 风吹+腌制 2秘诀做火黄牛肉

P38 谁说川菜都是辣 追寻本味也畅销

P40 川味爆款鱼 秘方惊四方

P44 新派川凉 除了麻辣还有清爽

P55 传统手工小吃 霸占成都街头

P59 知道这四点, 认不全干辣椒也会用

P62 东方美食JTP课程提前看

P64 匠人堂 饱满清香的广式云吞面

P66 编读 学习东美,永无止境

P67 粗粮野菜 打造精品面点

P69 口味香甜 女士最爱

P72 牛肉变石头?戏法巧揭秘

P75 4款小轻食 简单又流行

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