《烹饪艺术家》2018年第12期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 卷首语 裸生食材 回归本来

P6 封面故事 烹饪艺术家赖建全 解读最牛宴会管理4心经

P7 菜单设计 四点创意让客户感觉超值

P9 出品管理 让宴会菜跟零点菜一样完美

P16 出菜速度 宴会数百桌,25分钟照样上齐菜

P20 菜品安全 做好宴会保障

P22 2018中国厨艺排行榜

P23 爆款单品排行榜

P24 网红潮菜排行榜

P25 APP旺菜排行榜

P26 创意凉菜排行榜

P27 旺销小吃排行榜

P28 裸烹食材排行榜

P29 最受喜爱调料品牌榜

P30 10地羊汤 做法连连看

P31 沂源全羊汤

P32 单县羊肉汤

P33 菏泽羊汤

P34 滕州回锅羊肉汤

P35 临朐羊汤 灵宝羊肉汤

P36 灵宝羊肉汤 临汾羊杂汤

P37 简阳羊肉汤

P38 盐池羊汤

P39 一碗羊汤8个技术点

P41 厨艺120

P44 梁溪脆鳝 炸时轻颠炒时轻翻

P46 破解10疑问炖广式滋补汤

P50 秋冬酱汁 热菜凉菜皆可用

P54 麻辣小龙虾 点击量超过1300万

P58 7款陕西小吃 热卖易学

P62 味道像柠檬的香料你知道吗?

P63 我荐食材

P2 封面故事 王师门分享绝艺经典菜

P5 一道鱼头汤 八种辅料来增香

P6 脆皮山猪肉 三次油炸口感更佳

P7 高级底汤 吊汤4细节

P8 吊汤三误区 细节更重要

P9 焯水两次再漂洗 祛除豆腥味

P10 一碗招牌面 四大技术点

P11 双味融合 鲜上加鲜

P12 一道鱿鱼藏宝 三种自制调料增香

P13 三妙招教你做好泡菜

P14 编读往来 跟随东美 一路前行

P16 中国34菜系万里行之辽菜:辽东流派 九大流行做法 辽东海鲜菜

P18 丹东海鲜辨一辨

P22 款海鲜小炒 鲜嫩脆爽锅气足

P25 4种炸虾仁大PK 下个爆款会是谁?

P27 虾肉带皮打碎了卖

P28 5窍门做好大连焖鱼

P30 5类海鲜丸子 个个有特色

P33 5步做出年销20吨的咸鲅鱼

P34 7款拳头产品 个个都好卖

P38 海鲜配肉 又鲜又香两不误

P41 老菜新做更有活力

P44 海鲜拌一拌 1分钟出菜

P49 6种海鲜馅 制饺特受宠

P51 鸡胗大如拳?这仨菜毛利超八成

P53 重口味下饭菜 冬季推出刚刚好

P55 韩式烤肉日售百份

P56 这3款肉菜 厨师长都说卖得好

P58 东方美食JTP课程提前看

P60 鱼单品持续火爆

P62 冬季热卖菜 接地气有卖点

P70 西式青酱配牛仔骨

P72 中西合璧烤土鸡

P74 豆腐做出新花样

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