《烹饪艺术家》2018年第11期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 从宫廷菜到民间菜

P6 每餐排队100桌 新派湘菜让人着魔

P14 厨房设计新革命 且看这60张图

P25 你学技术我发津贴 大家争相学学学

P27 东北炖菜 冬季推出正应时

P36 铁锅炖菜 4条经验分享

P39 6款铁锅炖菜酱 味道很浓香

P40 家常炖菜 火爆做起来

P43 厨艺120

P46 4个关键 做好松鼠鳜鱼

P49 浓口私房酱 专为秋冬设计

P52 好食材需要在产区品鉴

P56 一摔碎八瓣 生食显本色

P58 这些小众香料你见过吗?

P59 自然野生笋 鲜嫩又脆爽

P60 杂志、APP同步买食材

P61 无问西“东”

P62 亮德 河北刘记二嫂家春饼店

P63 天津盛鼎香餐饮

P4 编读往来 我那半壁黄金屋

P5 4腕厨献上秋冬旺菜

P6 四大碗做好乡土菜

P8 南北香料腌制风干全羊

P10 特色酱卤 做出招牌菜

P12 自制竹席 包裹美味

P14 中国34菜系万里行之津菜 熘扒烩爆做好津菜

P15 扒:形整味醇爱大翻

P17 爆:高温大火速成香

P18 烩:汤料各半菜汁合一

P19 熘:软滑汁亮显真功

P20 先酱后烤 日销300份

P22 一条红烧鱼 足量米醋来增香

P24 酱肘子裹面包糠 炸制更酥香

P26 鱼虾蟹贝 煎炒烹炸

P29 6款自制料 做好家常美味

P34 菜肴微改良 做法有提升

P34 南瓜红薯小山药 做成甜菜很畅销

P36 5款创意面食 款款有亮点

P40 蟹王三吃

P42 3款马来西亚经典菜

P44 JTP报道

P46 潮州烧卤技术简析

P48 款款都实用 滋味各不同

P57 开胃冬季菜 关键利还高

P61 福州3款热销客家菜

P64 福州菜微创新 更热卖

P67 融合新酱 给老菜注入新活力

P72 7款小吃 好卖易学有特色

P76 饺子素馅调制4问答

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