《烹饪艺术家》2018年第10期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 卷首语 中餐,是世界知名品牌

P3 请你为师门把把脉 收徒还是收钱?

P4 2019年订阅开始了

P6 功勋烹饪艺术家刘敬贤

P12 一块肥肉 做空心拔丝菜

P13 老汤提鲜味 酥皮不软塌

P15 同烧大鲤鱼 我有独门6秘诀

P15 50分钟蒸燕麦 螺片焯水至八成

P16 一道焦熘虾段 3点烹制心得

P17 调糊讲究有“雪峰” 浸炸强调三成热

P18 万斤食材 修炼一盘好芋饼

P19 日销2000份 功在酱汤料

P20 鲜肉不如排酸肉

P21 爆款锅菜燃起来

P22 铜锅炭火牛蛙 网红菜全解密

P26 冬季暖锅 N多食材一锅炖

P34 6款炖涮锅 立推马上火

P39 边角余料再利用 全凭一张表格

P40 三个小表格 做好餐前巡检

P42 厨师摩拳擦掌? 五大提成谁不抢

P45 厨艺120

P48 5个关键 狮子头入口即化

P50 新味融合酱 专为秋冬设计

P54 优选福鼎槟榔芋 2方面4等级

P58 辛夷 淡淡幽香祛腥增香

P60 杂志、APP同步买食材

P62 张永生:从厨24年,订刊20年

P3 凭这28个关键 6少帅诞生了

P4 张永生 7关键做出一锅好羊肉

P6 易欣 3款坛子辣椒做好菜

P8 丁旭升 4细节熬香辣红油

P10 种法伦 6步熬出好酱汤

P12 杨小龙 3款创意冷菜酱汁

P14 张晓涛 5法鉴别铁棍山药

P16 中国34菜系万里行徽菜 盐重好色 轻度腐败

P18 真正的毛豆腐 内外都要腐败

P20 活水养 鱼鳞软 肉质嫩

P21 肉色深 纤维细 脂肪多

P22 5种笋 时节不同用法也不同

P24 徽州臭鳜鱼的定式与变式

P29 蒸腊猪头 做法简单敲锣卖

P30 研发2个月 做梦都是红烧肉

P32 想要葛粉不粘锅 手勺不能停

P33 这个春卷会“爆浆”

P34 第2084410份 太白鱼头的做法

P35 徽州一品锅vs三鲜锅

P37 草鱼做皮 鳜鱼做馅

P38 徽材创新 旺销有理

P40 传承经典 老食材做出新味道

P44 匠人堂 涨发10余倍,百搭变新菜

P46 食材有特色 创意更独特

P56 鲜榨菜子油 炒好本地鸡

P58 天然料做出五色蒸饭

P60 小火慢炖烩豆米

P62 一款小土豆 研发数百次

P64 点击率达90% 这款面点你必学

P66 小小提包酥 毛利高颜值高

P68 图解+视频 一步学到位

P70 自制味汁做火鲍氏熏鱼

P71 肋排肉 三次烤制两种酱料

P72 谷物入菜 好看又美味

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