《烹饪艺术家》2018年第9期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P2 2019年杂志订阅开始

P4 聚焦单品 年营业额3个亿

P8 原创爆款菜 一火13载

P14 糖醋汁创新做 热油烘汁亮度高

P16 羊腿冷吃无异味 自制卤汤立奇功

P18 两种辣椒炒辣子鸡

P20 3窍门让荔枝肉更酥脆

P22 九层塔上下放 三杯鸡味更香

P24 蒸前焯水泡 汤浓而不浊

P26 日销近千份 俩技术卖火老菜

P28 自制酱烧臭鳜鱼 茅台酒增香味

P29 1分钟去薄膜 熟猪油来增鲜

P30 选材考究少放料 莫忘放上小竹棒

P31 自制卤水入底味 一把鲜茶增香味

P32 3种果肉 做能吃的玻璃瓶

P34 狮子头里酿苔蘑 出锅浇上藜麦羹

P36 先卤再烤可提效 二次烤制来提色

P38 7种食材一锅炖 柴火加热香味浓

P40 编读往来 厨艺之师 非东美莫属

P41 厨艺120

P44 解决5个问题 做好响油鳝糊

P46 年售万只熟醉蟹 秘诀不止6个

P50 厨房节能新神器 能烤能炖能做汤

P52 标准化只是将 错误率降到最低

P54 香草荚 西点增香就靠它

P56 栗蘑 长在板栗树下的美味

P58 杂志、APP同步买食材

P59 食材排行榜

P60 笋无异味 口感脆嫩是好笋

P61 全料包微创新 标准化也多样

P1 卷首语 菜品,师徒传承接力棒

P3 换季新菜第一波 炭火钵子菜

P12 一锅米汤 煲出N款秋冬菜

P17 赣菜掌门人黄正晖

P19 久煮不糊汤 干炒不易断

P20 闽笋涨发6法5关键

P21黄师门秀旺菜

P26 黄师门众弟子秀旺菜

P27 掉渣土菜 用味道征服食客

P32 萝卜莲藕加葛粉 做出不俗美味菜

P35 传承不守旧 创新赣菜也风靡

P40 寻常料做出不寻常的新滋味

P50 水果做开胃素菜

P55 关于推荐2019 年度“烹饪艺术家”候选人的通知

P57 山药做面条 拍粉再蒸似凉皮

P60 倒时留个底 双皮奶才能双皮

P66 匠人堂 卤专家曾纪然说辣卤

P72 6款特色菜 快快来学习

P75 我在悉尼开旺店

P78 厨夫人:藏不住的幸福

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