《餐饮经理人》2018年第8期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 卷首语 中餐传承的四种方式

P3 红厨帽餐厅·全球甄选

P6 编读

P7 KTP

P9 CTP

P10 资本创造财富 活跃在新三板舞台的餐企

P16 红厨帽餐厅团体大赛 伊尹金奖赏析

P17 百年老字号 湘味的传承与弘扬

P18 多模式发展 致力于中餐走出去

P19 传承地方文化 做特色龙江菜

P20 把神秘的敦煌文化 搬上餐桌

P21 用“好吃、划算、有面子” 成就川菜神话

P22 山西美味 带到时尚之都

P23 百种千册老菜谱 亮相“一带一路”

P26 从张亮麻辣烫看东北餐饮: 不甘做“地头蛇”小品类“强龙出水” 在全国撒豆成金!

P32 大禾: 高价值 竞争取胜 打造中国 宴会联盟

P41 时尚休闲 如何催生大餐饮

P52 生态餐厅如何优才又盈利 理想与现实的距离 并不遥远

P54 跳出生态圈看生态, 才能更好地发展

P56 拓宽品类, 涉足“生态新零售”

P58 选好基因,找准位置, 盈利水到渠成

p60 KTP 访鱼馆,觅鱼材, 听大咖说“鱼经”

P66 魔都餐饮 有什么“魔性”?

P68 餐饮竞争定价定天下 许爷剁椒鱼头

P70 顾客满意度比翻台率更重要 海味观

P72 大店盈利“外卖必不可少” 从宏观到微观整体把控 丰收日

P74 60后、70后后也有消费力 930私房菜

P78 茶饮新时代 究竟在卖啥

P86 如何设计绩效激励? 这些方法助你一键解愁

P93 潮店

P94 潮牌包子轻模式运营,三个月回本

P96 吉兆居酒屋主打社区味道

P98 芝湖参鸡汤:在深巷播撒祖传秘方

P100 三阶段选址攻略,助你拿下好铺旺地!

P105 运营铁三角如何更牢固

P106 建立高效培训机制

P108 小成本营销:回归本质是核心

P110 如何留住店长和核心员工

P112 陈记火锅王:用25年证明什么叫“好吃”

P114 好麦道:在逆境中坚守品牌理念

P118 菜品拍摄, 哪些实用技巧 可“加分”?

P120 巧用光线, 让菜品更有质感

P122 找好角度, 家常菜也能 拍出大餐感觉

P124 有互动才有情绪 让菜品传达动感

P126 10个拍摄技巧 让业余秒变行家

P128 供应链建设,如何节流降本

P132 你问我答

P134 众问众答

P138 充电宝 图说餐饮管理之厨房加工程序与标准(上)

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