《烹饪艺术家》2018年第6期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 卷首语 中餐的两大优势

P3 烹饪艺术家飘带及证书

P4 烹饪艺术家 从无到有

P6 烹饪艺术家群英榜

P8 七大平台塑造 “烹饪艺术家”品牌

P10 烹饪艺术家宣言 烹饪艺术家的责任和义务

P11 菌菇酱焗大虾 鲜上加鲜

P12 糟辣椒煨萝卜

P13 自制蜜椒汁更出味

P14 牛肉加陈醋 祛异守本味

P15 海南麻鱼 腌一晚轻轻煎

P16 米白肉嫩火候是关键

P17 两味汁助味脆皮牛腩

P18 做漂亮豆腐卷 只需4步

P20 80℃下蓉11小时吊清汤

P22 封面故事 手握万款配方 服务百家餐企

P32 沔阳三蒸11个学问

P35 粉蒸最流行 上粉有4法

P38 扣蒸 宴会离不了

P40 混合蒸 二次入味俩口感

P45 厨艺120

P48 宫保鸡丁用炒不用爆

P50 艺术家秀出融合酱

P54 亮德行动 江西颜味餐饮 三亮一创

P55 素食文化烹饪赛 亮德在行动

P55 天津楚云天 亮德在行动

P56 老藕踩 新藕掐

P58 辨辨芥末家族

P62 我荐食材

P4 封面故事 二哥传承耳朵眼炸糕

P6 耳朵眼炸糕4要诀

P8 7款招牌菜大剖析

P12 烧烤升级 快看这里

P14 特色挂炉烧烤 天天卖脱销

P18 人气烤猪手 配方全解密

P20 创新锡纸烤 妙在辣汤料

P22 新派烤海鱼 先风干再烤制

P24 私房烤肉 腌制秘方无保留

P26 爆款烤串 快快学起来

P30 第四届厨邦超级凉菜大奖赛第4场

P39 编读往来 自用加分享 做忠粉13年

P40 集贤佰悦海鲜酒楼 油条内包裹 海鲜馅

P42 卫鼎轩·蟹王府 虾肉搭面包 蟹黄增鲜味

P44 宝月楼台湾菜馆 三杯鸡微改良

P45 新煮意 小茄子 三次喷水三次撒粉

P46 老酥匠 自制茄汁烧出百万菜

P50 小龙虾初加工10方法

P52 夏季小甜点 快快学起来

P54 煎饼果子创新做 好评攀升

P56 回锅肉变身回锅鱼 档次可高可低

P58 生炒糯米爽口不爆浆 日售百份不是事

P60 清爽小炒 时令好菜

P63 看似简单 却暗藏妙技

P66 老北京创意菜

P68 经典+创新 鲜出新高度

P72 6款菌菇菜比肉更鲜香

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