《烹饪艺术家》2018年第5期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 卷首语 从千岁菜到满月菜

P3 烹饪艺术家标志体系

P4 2018年 新晋烹饪艺术家

P5 烹饪艺术家理论核心

P6 中国烹饪艺术家年会 盛大召开

P8 中国厨艺师门论坛

P15 好师门的本质 是传承经典菜

P16 走红毯 拿金奖 百名厨者获得荣誉

P20 大咖见证行业盛典

P21 红厨帽餐厅榜单发布

P22 天津首届厨师节隆重举办

P24 拿手绝活别错过

P32 优质供应商 放心采购

P33 东方美食行政总厨俱乐部成立

P34 5步创新圈粉无数

P44 淀粉应用小秘密

P50 糟熘鱼片3个技术点

P52 厨艺120

P56 融合酱汁出新招

P60 紫苏 十八般武艺样样精通

P62 我荐食材

P64 孟宗笋

P3 封面故事 2018年烹饪艺术家组团秀厨艺①

P4 马新勇 芙蓉鱼片4细节

P6 张家运 江鲜鱼烹制11细节

P8 朱登辉 烤制两次更酥香

P10 胡升曹 5关键做好秘制醉龙虾

P12 聂敬军 3款健康轻蔬食

P14 李国东 酥黄菜圆鼓鼓 关键在6点

P16 张战营 红烧鲤鱼创新做

P17 易欣 焖春笋 墨鱼肉丝来增鲜

P18 李乐 自制虾酱爆香唐生菜

P19 刘海廷 热销20年换料不换汤

P20 白殿海 先炖后炸 竹帘捆肉更添香

P21 张泽忠 木姜子油提香豆花鸡

P22 张冬委 清水煮鱼头 调料客自选

P23 张宝成 个性食材玛卡菌做旺菜

P24 创作酸菜鱼30条技术细分享

P36 第四届厨邦超级凉菜大奖赛

P46 巧搭配 提升菜品魅力

P49脑洞不大 好卖就行

P52 5款土豆菜 价廉利好卖点高

P54 4款贵州小吃抢先学

P56 耗时一个月 做出柿子面果

P58 6款小面条 制作大讲究

P64 2018烧烤新趋势

P66 粗料细烹做火农家菜

P72 时尚素食流行季

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