《餐饮经理人》2018年第4期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 卷首语 定式菜与变式菜

P6 编读

P7 KTP

P8 CTP

P10 你问我答

P14 面点 怎么做出花样,卖出利润?

P18 金康系统破解用工荒难题

P20 用个性方法 管理个性90后

P24 唠

P26 34菜系吹响“集结号”

P30 9个关键,让风味集结成品牌

P32 异地做品牌,掌握五个“要”

P34 围绕乡土食材,寻味老长沙

P36 都市快餐演绎老陕味

P38 占领消费心智,品牌辨识度是关键

P40 大菜小吃,改变经营模式

P48 脚踏实地 以食为天

P50 三原则助我成功开店

P53 用食品安全打动“甲方”

P56 用“五鲜”撬动昆明市场

P59 每周二学东方美食杂志

P62 把控6要素,日常管理避内耗

P68 黔菜出口 赢在口味

P70 酸汤分五类,传承六代人

P72 “重”模式“轻”餐饮

P74 单品鸭转型全产业链

P76 在非遗建筑里吃非遗黔菜

P80 烟台不只有海鲜

P82 文化搭台 餐饮唱戏

P84 让儒家文化参与管理

P86 “百年老树”也能枝繁叶茂

P88 把家常菜做出高品位

P93 让兰州拉面嫁给 鲁味高汤

P95 小煎饼也需请来大厨师

P97 把春饼做成四季饼

P100 潮店

P101 用“图书馆”增加顾客粘性

P103 丰富素食口味,覆盖更广受众

P106 红厨帽餐厅

P112 面对投诉 服务员应该用什么方法和话术

P117 “五少五多”处理客诉

P120 如何有效打造互联网+餐饮

P123 6个月死店盘活

P125 “餐+饮”巧搭配 盈利风口要把握

P130 品类定位, 三个层级立体分析

P136 巴奴毛肚火锅首店进京 推出原创新品——番茄辣底料

P138 分分钟理清薪酬制度

P140 店长测评试卷

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