《烹饪艺术家》2018年第2期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 卷首语 用盐的六个规律

P4 封面故事 像品红酒一样珍视酱油

P8 封面故事 师徒联袂献旺菜

P14 熬葱油: 2油3葱4关键

P17 厨艺120

P20 34个菜系展现中餐百花园

P22 主题策划 辣卤技术零保留

P23 12款辣卤秘方快收藏

P35 辣卤技术7问答

P37 第八届国际烹饪艺术家大赛(BICC)

P38 6大智能厨具 提升外卖人效

P40 眉州后厨两张表 划零为整更高效

P44 图说外卖管理5细节

P47 编读往来 学试改,三步用刊效果好

P48 匠人堂 赖老板的乳猪四答

P52 味辛性温 用量有限

P54 芝麻油 拒绝勾兑好“芝”味

P55 中国最受厨师喜爱的芝麻油评选

P58 特色小吃 6款山东小吃详解

P4 帮你菜品研发提升

P5 第21届最受瞩目青年烹饪艺术家

P6 封面故事 4关键做正宗 蟹粉狮子头

P8 小大董菜单 设计4心得

P10 招牌龙虾汤 一半白灼一半煎

P12 做红烧乳鸽 3关键4步10细节

P14 三化改革 后厨人效升升升

P16 师父变教练 小弟半年成才

P18 传统菜 微创新5思路

P20 好食材出好滋味

P22 爆款丝娃娃 酸汤是关键

P24 新创标准配方 零保留分享

P26 拿手旺菜秀出来

P27 柠檬香茅烹出招牌鸡

P28 厨娘秘制醉鲥鱼

P29 三款渔家酱让花卷变美味

P31 热油炝香增鲜料

P32 猪肉炖粉条 蝉联销售冠军

P33 牛肋肉:先定形再改刀后炖烧

P34 牛排腌5天 烤80分钟

P35 炖羊加咖喱 汤浓不显味

P36 抱腌半小时 鱼肉开屏不打卷

P37 蒸够45分钟 再用原汤焗

P38 在酸辣汤里漂起来的鱼

P40 凉菜 水果也来做主料

P41 实用小凉菜 制作简易口味好

P47 嫁给厨师 和老杨的爱情三十六计

P48 衡阳小炒热快香

P54 传统衡阳土菜有创意

P58 家常菜 合肥徽厨念新经

P61 祛除鱼腥各有招

P65 4款鸡鸭菜 烹法大不同

P68 素菜 素食烹调讲究三大注意

P72 牛蛙煲变变变

P77 网红菜 创意就挑软的捏

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