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【讲究锅气】虾酱唐生菜
这道“虾酱唐生菜”看起来很简单,但对选材和烹调技法上的要求却是比较高的,这道菜在制作时,非常讲究锅气,只有锅气重才能将生菜在炒熟的情况下又保持了生菜的脆度和颜色。选用的唐生菜比一般生菜的口感要更好,发酵虾酱时选用新鲜的胶东小白虾,也比其他的虾做出来的虾酱味道更鲜美,制作时不放味精和鸡精等调料,完全靠虾酱来提鲜。
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