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脆皮德国咸猪手
这款“咸猪手”不是德国 式 的 烹 调法,而是粤 菜的技法。德国咸猪手一般是采用先腌再烤或煮的方法制作,需要腌制和风干比较长的时间。这道“咸猪手”用的是粤式的烹饪技法,将猪肘先用加有香料的卤水煲熟,然后挂起风干,风干后的猪皮经烤制就能有脆皮的效果。虽然现在市面上有德国咸猪手的半成品提供,但我们始终坚持自己制作,以保证食品的安全、健康。另外,也有餐厅会采用油炸的方法来制作,虽然可以节省时间,但油分会较重,脆皮的效果也次之。
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