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火缸芋儿鸭掌
【二手汤料再吊汤,鸭掌卖出高毛利】今天给大家分享一道我们店原创的招牌菜——火缸芋儿鸭掌。这道菜以低成本的鸭掌为主料,以芋头为辅料烹调而成。它是由经典菜——鲍汁扣鹅掌改良而来的,除了制作方法特别考究外,它还是一道上菜气氛非常好的菜肴。为什么这么说呢?菜肴上桌时,我们会给它贴上精心设计、带有菜名的红纸,然后用麻绳捆扎,上桌后有个小型的剪彩仪式,增加了菜肴跟食客的互动。而且鸭掌成本 很低,一只大概需要2.5元,但是这道菜的售价可达68元,毛利是非常高的。
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