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凯里酸汤鱼
【红酸汤做底,鱼片涮食更受宠】凯里酸汤鱼是贵州的一张美食名片,在当地已经有千年的历史了。我在此基础上将其做成火锅形式,以蔬菜垫底,倒入口感醇厚、酸味纯正的凯里红酸汤,再搭配由煳辣椒、折耳根、白腐乳等制成的蘸水,香辣可口,极具西南风情。我采用现吃现涮的形式,不仅让食客多了几分参与感,而且鱼肉涮制的时间可以依据个人口味把控,入口时味道鲜美。
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